En Nueva York se come mucha pizza.
“Como dos veces a la semana, mínimo”, dijo Carlos Eleno.
Tanto así, que hay una pizzería prácticamente en cada esquina.
Pero un proyecto de ley podría cambiar el sabor de algunos de los alimentos más emblemáticos de la ciudad.
El estado de Nueva York está a un paso de prohibir varios aditivos químicos utilizados en alimentos procesados, incluyendo uno presente en algunas harinas usadas para hacer pizzas, bagels y panes.
La medida ya fue aprobada por la legislatura estatal y ahora espera la firma de la gobernadora Kathy Hochul. De convertirse en ley, prohibiría el bromato de potasio, un ingrediente utilizado para mejorar la textura y elasticidad de la masa.
“Cuando tú haces la masa la estiras y se ve bonita, pero sin ese ingrediente la masa no crece igual”, explicó el pizzero Galino Rojas.
Sin embargo, estudios han relacionado este químico con posibles riesgos de cáncer.
Defensores de la legislación aseguran que se trata de una medida de salud pública para reducir la exposición a sustancias potencialmente dañinas.
Negocios tradicionales advierten que tendrán que reformular recetas que han utilizado durante décadas y que incluso el sabor podría cambiar.
“Preferiría que el sabor se quede igual pero si la ley cambia no se puede hacer nada”, agregó Eleno.
La medida también prohibiría el propilparabeno, utilizado como conservante en algunos productos procesados, y el colorante artificial rojo 3, presente en dulces, bebidas y otros alimentos, y vinculado en estudios con cáncer en animales.
Si la gobernadora firma el proyecto, Nueva York se uniría a estados como California y a países de la Unión Europea y Canada que ya han comenzado a restringir estos aditivos en alimentos.
En Nueva York, Birmania Rios
Spectrum Noticias.
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