En Cocina Consuelo, la chef Karina García transforma los sabores tradicionales mexicanos en propuestas creativas llenas de nostalgia y personalidad.
Karina Garcia nos presenta un aguachile de pulpo y camarón con uvas encurtidas.
Inspirada por los mercados, las comidas familiares y los recuerdos de México, presenta un aguachile de pulpo y camarón con uvas encurtidas que refleja su estilo de cocina casera y experimental.
“Yo soy Karina García, cocinera de Cocina Consuelo, y este es mi aguachile de pulpo con camarón y uvas encurtidas.
Necesitamos hierbas de olor como cilantro, epazote y perejil; tomatillo, aguacate, cebolla blanca y morada, chile serrano, camarón, ajo, unas uvitas encurtidas y pulpo. También usamos cítricos: limón amarillo y limón verde”.
“El proyecto de Cocina Consuelo comenzó en la sala de nuestra casa. Primero empezamos dándole de comer a familiares y amigos. Luego, esos amigos fueron invitando a otros, hasta que llegó un punto en el que comenzamos a cocinar para personas desconocidas. Fue algo muy bonito y muy especial”, explica García.
Karina García, dueña de ‘Cocina Consuelo’ en Washigton Heights.
“Yo me considero una cocinera de casa. El menú, en realidad, son interpretaciones de los sabores que encuentro en el mercado, de lo que como en casa de la abuelita de mi esposo y en reuniones familiares”, sostiene.
“Siempre ando buscando esa nostalgia que siento cuando estoy en México y también las emociones del momento y del lugar en el que estoy comiendo.
Para mí, la creatividad es lo primordial en la cocina. Me gusta mucho explorar ideas y tratar de hacer cosas diferentes; por ejemplo, mezclar frutas con sabores salados y no irme necesariamente por lo convencional.
Me gusta romper esos esquemas de que la fruta solo va con lo dulce y lo salado únicamente con lo salado. Disfruto mucho combinar los sabores de esa manera. Y este es el aguachile de camarón y pulpo de Cocina Consuelo”, concluye la propietaria de este rincón incomparable en Washington Heights.
Imágenes y entrevista realizadas por Sally Neiman – Spectrum Noticias.
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