“Hola, me llamo Rubén Santana, soy ‘pitmaster’ y dueño de Bark Barbecue y este es mi plato favorito porque fusiona el estilo tejano con los sabores dominicanos.
“Y metemos los coditos….
“El Mac & Cheese es algo tóxico, tu puedes… tu puedes, vamos a suponer hacemos un arroz que es buenísimo, los maduros son buenos, la torta, pero la gente cuando ven el Mac & Cheese, eso es ‘dame el Mac & Cheese’.
“Ahora vamos a sazonar los codos.
“Esto es lo que yo creo que separa el Mac & Cheese de nosotros, de los demás y aquí, tenemos los “spices” que viene siendo orégano, pimienta negra, sal, ajo molido, claro…’red pepper flakes’, ‘chilli poder’, ‘sour cream’ y mantequilla sin sal.
“Le echamos un poco porque queremos menearlo y mezclarlo bien, y a mí me gusta cocinar con las manos.
“Yo no creo que yo he llegado al punto donde yo pueda decir que ya estoy satisfecho con cómo han salido todos los ingredientes, bueno todas las recetas que tengo.
“Porque recuérdate, todas estas recetas son de casa yo no soy chef, yo no fui para ningún ‘culinary school’ tampoco, ‘so’ imagínate, si yo empecé haciendo una bandeja de Mac & Cheese, ahora estamos haciendo treinta libras.
“Cuando la gente vienen a comer donde Bark, ellos saben que esto se hace con mucho corazón, mucho… no sé.
“La decisión mía de querer cocinar el barbecue tejano, y quedarme despierto por 14-15 horas en la noche, tú no lo haces por hacer de que, por dinero, tú tienes que querer hacerlo, tú tienes que amar ese proceso, y yo creo que se ve cuando la gente come mi comida y y se ve en los resultados. Y el mensaje que yo quisiera dar, que uno puede lograr hacer lo que ellos quieran y si tú practicas mucho y quieres hacer algo de verdad le tienes que dedicar tiempo.
Y ahí tenemos nuestro Mac & Cheese, nuestro brisket y maduros.
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