#Salud: 5 señales de advertencia de colesterol alto en la cara y los ojos

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A veces, el cuerpo emite señales visibles cuando los niveles de
colesterol comienzan a ser peligrosos. Estas pistas, cuando se
detectan a tiempo, dan la oportunidad de tomar medidas
antes de que el colesterol alto cause complicaciones
como
accidentes cardiovasculares o pérdida de visión. Reconocer estas
señales en la cara y los ojos ayuda a proteger la
salud a largo plazo
y motiva a buscar atención médica
especializada.

Señales
visibles en la piel y los párpados

Varios síntomas cutáneos pueden indicar una alteración en los
niveles de lípidos. Entre ellos, destacan la aparición de
depósitos de grasa en el rostro, especialmente
cerca de los ojos. No se trata de simples imperfecciones; su
presencia puede señalar alteraciones serias. Los
xantomas y xantelasmas aparecen
como manchas o bultos suavemente elevados. A menudo, estos
depósitos muestran un tono amarillento y se ubican en zonas como
párpados, mejillas o la base de la nariz.

A veces, estos cambios cutáneos se acompañan de inflamación o
incluso hinchazón facial, lo que puede alertar sobre problemas más
allá de la estética. El enrojecimiento, la irritación o el picor
recurrente también forman parte de este grupo de señales. Son
síntomas que pueden pasar inadvertidos, pero no deben subestimarse.
Su aparición es una invitación a medir los niveles de

colesterol
y controlar el riesgo cardiovascular
desde
etapas tempranas.

Depósitos
amarillentos en la piel y los párpados

Los xantelasmas se presentan como placas o
bultos amarillentos y suaves, generalmente en el borde interno de
los párpados superiores e inferiores. Suelen tener bordes bien
definidos, son planos o levemente elevados y no causan
dolor.
El tamaño puede variar desde unos pocos milímetros
hasta varios centímetros. Su aparición se relaciona de forma
directa con la acumulación de colesterol en la
sangre, en especial colesterol LDL (“malo”) y triglicéridos
elevados.

Los xantomas pueden aparecer en otras áreas del
rostro, como el puente de la nariz, las mejillas o la frente.
Aunque parecen simples acumulaciones de grasa, son una advertencia
clara de que el metabolismo lipídico presenta alteraciones.
Detectar estos signos a tiempo favorece un abordaje médico oportuno
y previene daños al corazón y las arterias. Si bien los xantelasmas
pueden eliminarse por motivos estéticos, lo verdadero importante es
tratar la causa de fondo.

Manchas y cambios
cutáneos

El colesterol alto puede reflejarse también en la aparición de
manchas rojizas, áreas con picor constante y
sensación de irritación, principalmente en el contorno de los ojos
o en el rostro. Aunque estas molestias pueden confundirse con
enfermedades dermatológicas comunes, su presencia junto a otros
factores de riesgo debe considerarse una alarma.

Algunos pacientes refieren sensación de ardor o
malestar cutáneo persistente. Estas lesiones pueden acompañar a los
xantomas, pero también aparecer de forma aislada. La diferencia con
condiciones como el acné es que suelen ser lesiones de tono
amarillento, a veces algo abultadas, y no se asocian con
inflamación típica de infecciones cutáneas. Observar cambios de
textura, molestias y nuevos bultos en la piel da señales
importantes para revisar el control de colesterol.

Foto Freepik

Manifestaciones
oftalmológicas del colesterol elevado

El impacto del colesterol alto no se limita a la piel. Los ojos
reflejan cambios que pueden indicar riesgo cardiovascular. Detectar
estos signos aporta información valiosa sobre la salud general y
facilita el diagnóstico temprano de desequilibrios en los lípidos.
Entre los síntomas más llamativos se encuentra el arco
corneal
, una alteración visible en la córnea, además de
trastornos visuales y problemas en la circulación ocular.

Los microvasos de los ojos son sensibles a los cambios en la
composición sanguínea, y cuando el colesterol se acumula en sus
paredes, puede alterar la visión y generar síntomas tan sutiles
como la pérdida de percepción cromática o, en el peor de los casos,
incluso la pérdida total de visión. Algunas personas también
desarrollan ojeras persistentes y dificultades
para enfocar, que pueden estar vinculadas a una circulación
deficiente por exceso de colesterol.

Arco
corneal: anillo grisáceo o blanquecino en la córnea

El arco corneal es un anillo gris o blanquecino
que rodea la parte externa de la córnea. Suele observarse en ambos
ojos y, aunque puede aparecer por envejecimiento, cuando se
presenta en personas menores de 50 años se asocia con
hipercolesterolemia familiar o desórdenes
genéticos del metabolismo del colesterol.

Este signo es resultado de la acumulación de lípidos en
las capas externas de la córnea
. No genera molestias ni
afecta la visión de manera directa, pero tiene un fuerte valor
predictivo. Su presencia exige una valoración cuidadosa de los
lípidos en sangre, pues está vinculado al desarrollo prematuro de
arteriosclerosis, un factor clave en eventos cardiovasculares
graves.


Trastornos de la visión: pérdida de percepción cromática y
obstrucción vascular

El colesterol elevado puede provocar problemas en la visión que
van desde una leve pérdida de nitidez cromática
hasta cuadros clínicos mucho más graves, como la oclusión
de vasos sanguíneos oculares
. Cuando los vasos pequeños de
la retina se rellenan de depósitos grasos, la sangre circula con
dificultad, impidiendo que los tejidos reciban oxígeno
suficiente.

Las personas con colesterol alto llegan a experimentar periodos
de visión borrosa, destellos o pérdida parcial de campo visual. En
situaciones extremas, una obstrucción arterial
puede llevar a la ceguera súbita e irreversible. La revisión
oftalmológica resulta clave ante cualquier síntoma de este tipo,
especialmente cuando hay antecedentes familiares o personales de
dislipidemias.

Los cambios en la visión, sumados a los signos visibles en la
piel, conforman un cuadro clínico que orienta a los profesionales
de la salud en el diagnóstico precoz del
colesterol alto.

Cuidar la salud implica estar atentos a las señales que el
cuerpo muestra. Revisar la piel y los ojos para detectar
signos de colesterol alto
favorece una intervención rápida
y contribuye a mantener una buena calidad de vida. La prevención y
el seguimiento médico periódico son claves para proteger el corazón
y la visión, además de adoptar hábitos saludables que reduzcan los
riesgos asociados al colesterol elevado.

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Muere fundadora de la Asociación Dominicana de Rehabilitación – #DeInteres #FVDigital

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República Dominicana.– Con profundo pesar, el país despide este miércoles a Mary Pérez viuda de Marranzini, fundadora de la Asociación Dominicana de Rehabilitación (ADR), cuyo legado perdurará por generaciones gracias a su incansable labor en favor de las personas con discapacidad. La información fue dada a conocer por su hijo, Celso Marranzini. (Seguir leyendo…)





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Confusión con raíces del abuelo materno del papa León XIV

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Por: Yari Araujo

Una confusión ha generado el árbol genealógico de Robert Francis Presvot, el nuevo papa de nombre León XIV, ya que informaciones presentan confusión en el país de origen de su abuelo materno, presumiendo que nació en Santo Domingo o en Puerto Príncipe, Haití.

N Digital ha hecho las investigaciones de lugar, encontrando que Joseph Nerval Martinez, abuelo del sumo pontífice, nació el 8 de enero de 1864 y falleció el 31 de julio de 1926, a los 62 años de edad, en Chicago, Cook County, Illinois, USA. Según un portal dedicado a encontrar las tumbas de fallecidos en Estados Unidos, llamadio “Find A Grave”, hay un registro de nacimiento que indica que Joseph nació en Nueva Orleans.

Sin embargo, también plantea la posibilidad de que se trate de un registro de un niño nacido fuera de Estados Unidos. Además, menciona que sus padres viajaron a Haití, lo cual podría estar relacionado con el lugar real de nacimiento o con alguna confusión en los documentos.

Los padres de Joseph Nerval Martínez fueron Jacques Martinez y Marie Ramos.

Sus restos descansan en el cementerio All Saints Catholic Cemetery and Mausoleum, en el condado de Cook, Illinois, donde este medio constató su tumba, donde reposan junto a él los restos de su esposa -abuela del papa-, Louise Baquie Martinez, y otros familiares.

Madre del papa León XIV

En los portales consultados, se aprecia información de la fallecida madre del papa León XIV, Mildred Agnes Martinez Prevost, quien nació en el condado de Cook, Chicago, Illinois, el 30 de diciembre del 1911 y murió el 18 de junio de 1990 a los 78 años de edad.

Sus restos descansan en el Assumption Catholic Cemetery and Mausoleum, donde también descansan los del padre del pontífice, Louis Marius Prevost.

N Digital logró acceder a su necrológica publicada en el periódico de la época.



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La presión arterial alta durante el embarazo

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Santo Domingo.- En el segmento La Consulta, la doctora em ginecología y fertilidad, Liliam Fondeur, habló sobre los riesgos de una predión arterial alta durante el embarazo.

La hipertensión en el embarazo, también recibe el nombre de: preeclampsia, eclampsia o frenesí. Este transtorno se caracteriza por el aumente de los niveles tensionales que ocurren durante el embarazo.

Ocurre, a partir de la semana 20 (4 meses y medio). Además, de que también la presión puede alterarse a las 32 semanas (último trimestre).

Fondeur resaltó que la hipertensión es una de las «principales causas de mortalidad materna en República Dominicana». Por esta razón, aconsejó hacer un chequeo prenatal con la debida «calidad».

«Es indispensable la calidad de este chequeo prenatal. A toda la mujer hay que tomarle los niveles tensionales. En los primeros chequeos que es una vez al mes y luego cada dos semanas y luego semanal», explicó.

Añadió que un examen de orina es importante, ya que se puede observar «proteinuria y eso nos habla de que hay una lesión en el riñón». 

Para las mujeres que suelen inflamarse con frecuencia, sobre todo las piernas, son sintomas que pueden sugerir una retención de líquido, otra de las características de la hipertensión.





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Exigen reparación de centro educativo en condiciones deplorables

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Santo Domingo.- Comunitarios del sector La Pista, del municipio Sabana Grande de Boyá, en Monte Plata, denunciaron las condiciones deplorables en las que se encuentra su centro educativo, exigiendo a las autoridades su reparación.

Los residentes en el lugar, dicen que hace más de 14 años los trabajos de reparación y remodelación que habían sido iniciados en la escuela Minerva Mirabal fueron paralizados, dejando en el abandono a los más de 200 estudiantes y profesores que alberga el plantel educativo.







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#Mundo:¿Cuál podría ser el nombre del nuevo Papa? Estos han sido los más populares


El cónclave que elige a un sucesor al papa Francisco comenzaba este 7 de mayo a las 16.30 h con la entrada y clausura de los 133 cardenales electores en la Capilla Sixtina del Vaticano. Vestidos con sus paramentos rojos, todos ellos salen de la Capilla Paolina, tras la fumata blanca, cantando las letanías, para dirigirse en procesión a la Capilla Sixtina, donde entonarán el cántico ‘Vieni Creator’ y pronunciarán el juramento.

Tras cuatro votaciones, la fumata blanca que ha aparecido a las 18:07 h del 8 de mayo anuncia la llegada de un nuevo capítulo en la presidencia de la Santa Sede. Pero, ¿cómo podría llamarse el nuevo pontífice?

El cambio de nombre: una tradición ancestral

La costumbre de cambiar el nombre tras asumir este cargo se remonta al siglo VI. Fue el papa Juan II el primero en empezar con esta tradición. Su nombre de nacimiento era Mercurio, pero no se consideraba apropiado para el líder de la Iglesia, por lo que tomó la decisión de ponerse Juan II.

El siguiente papa en cambiar su nombre fue Pedro Canepanova en el siglo X, quien se convirtió en Juan XIV para evitar ser llamado Pedro II. A partir de entonces, tomar un nombre diferente se convirtió en una práctica común para los papas una vez que habían sido elegidos. En este contexto, cabe destacar que según la creencia cristiana, Dios cambia el nombre de las personas a las que le da una misión en la Biblia.

Por su parte, el papa Francisco eligió su nombre papal para honrar a San Francisco de Asís, con su amor por la paz y la naturaleza, así como su cuidado por los pobres y su enfoque en la cooperación entre diferentes sectores de la iglesia.

Los nombres más populares para los Papas

A lo largo de la historia, ha habido más de 260 Papas, y muchos de ellos han optado por nombrarse en honor a papas anteriores, santos importantes o figuras bíblicas. Este patrón refleja continuidad, devoción y, a veces, una declaración de intenciones.

Así, durante la Edad Media, dominaban nombres como Gregorio, Inocencio y Clemente, marcando autoridad doctrinal y reformas eclesiásticas, mientras que en el Renacimiento eran más comunes, Pío y Paulo, reflejando la lucha contra la Reforma protestante.

Históricamente, Juan es el nombre más popular, con 23 papas que lo adoptaron, aunque, de forma un tanto confusa, el último papa que adoptó ese nombre fue Juan XXIII, después de que los historiadores equivocaran accidentalmente la numeración de los papas después de Juan XIV.

Asimismo, Gregorio y Benedicto también son nombres pontificios populares con 16 usos, mientras que Inocencio y León se acercan con 13 usos cada uno. (Benedicto X fue declarado antipapa y expulsado del trono papal, de ahí la discrepancia en la numeración para los Benedicto posteriores).

El nombre del nuevo Papa se anuncia públicamente desde el balcón central de la Basílica de San Pedro en el Vaticano, en una fórmula tradicional en latín conocida como el “Habemus Papam”. Este anuncio va seguido de la primera aparición del nuevo Papa, con su bendición “Urbi et Orbi” (a la ciudad y al mundo).



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¿Sufres de miedo a volar? 8 consejos para viajar más tranquilo en avión


Para muchas personas, subirse a un avión representa una oportunidad de aventura, descanso o descubrimiento. Pero para otras, es todo lo contrario: un escenario cargado de tensión, palpitaciones, sudoración y pensamientos negativos.

El miedo a volar, conocido clínicamente como aerofobia, es una condición más común de lo que se cree y puede afectar seriamente la calidad de vida de quienes la padecen.

Según datos recientes de la Asociación de Ansiedad y Depresión de Estados Unidos (ADAA, por sus siglas en inglés), más de 25 millones de adultos en ese país experimentan algún nivel de temor al momento de abordar un avión. A pesar de que las estadísticas globales indican que volar es una de las formas más seguras de transporte, la ansiedad relacionada con la aviación sigue siendo habitual.

La buena noticia es que existen estrategias prácticas y comprobadas para aliviar esa sensación de incomodidad. Expertos en salud mental y profesionales de la aviación coinciden en que ciertos recursos pueden marcar la diferencia.

A continuación, te presentamos 8 consejos efectivos para viajar más tranquilo y disfrutar del trayecto desde el despegue hasta el aterrizaje.

8 consejos para vencer el miedo de viajar en avión

1) Hidratación constante y sensación térmica controlada

La deshidratación puede acentuar la ansiedad y generar síntomas como mareos o taquicardia. Por eso, los especialistas recomiendan beber agua regularmente durante el vuelo, evitando el consumo excesivo de cafeína o alcohol, que pueden alterar el sistema nervioso.

    Además, refrescar zonas como el cuello, las muñecas o el rostro con agua fría puede contribuir a una sensación inmediata de alivio. La regulación de la temperatura corporal influye directamente en el estado emocional.

    2) Respiración consciente: el recurso más accesible

    Una de las herramientas más poderosas, y subestimadas, para calmar la mente es la respiración controlada. Una técnica sencilla y efectiva es la llamada “4-4-4”:

      * Inhalar por la nariz durante 4 segundos.

      * Retener el aire por otros 4.

      * Exhalar suavemente por la boca durante 4 segundos.

      Repetir este patrón durante algunos minutos ayuda a estabilizar el ritmo cardíaco y reducir la sensación de peligro inminente.

      Sentarse al lado de alguien a quien se le tiene confianza y tomarle de la mano puede ayudar a que te relajes en el avión. (Foto: Shutterstock)

      3) Técnica 5-4-3-2-1: atención plena para volver al presente

      Cuando la mente entra en “modo catástrofe”, es importante traerla de regreso al presente. Una forma simple de hacerlo es mediante la técnica 5-4-3-2-1, ampliamente utilizada en terapias de mindfulness.

        Consiste en identificar:

        * 5 cosas que puedas ver

        * 4 que puedas tocar

        * 3 que puedas oír

        * 2 que puedas oler

        * 1 que puedas saborear

        Este ejercicio ayuda a redireccionar el foco mental hacia el entorno real y no hacia pensamientos irracionales o anticipatorios.

        4) Kit sensorial: tu aliado emocional a bordo

        Los estímulos sensoriales pueden ser grandes aliados a la hora de regular las emociones. Armar un kit personalizado con elementos que despierten sensaciones agradables puede ayudarte a crear una burbuja de confort.

          Algunas sugerencias:

          * Caramelos ácidos o chicles

          * Auriculares con música relajante o sonidos de la naturaleza

          * Objetos con texturas suaves (como una bufanda o antifaz)

          * Lociones o aceites con aromas conocidos y agradables

          * Tener al alcance este tipo de recursos puede transformar el estado emocional en minutos.

          5) El poder del contacto físico calmante

          El cuerpo humano responde positivamente al contacto físico en momentos de tensión. Un masaje suave en las manos o en los hombros, el uso de una manta con peso o simplemente tomar la mano de alguien de confianza puede reducir la producción de cortisol (la hormona del estrés) y fomentar la liberación de oxitocina, responsable de sensaciones placenteras.

          Hay varias técnicas de respiración que te ayudarán a relajarte. (Foto: Shutterstock)

          6) Crear un mantra personal para anclar la mente

          Repetir frases positivas puede funcionar como un anclaje emocional frente al miedo. Antes de volar, pensá en una afirmación que tenga sentido para vos y repetila cada vez que sientas ansiedad.

          Algunos ejemplos:

            * “Estoy a salvo y tengo el control”

            * “Puedo manejar esta situación con calma”

            * “Este vuelo me acerca a algo positivo”

            Los mantras funcionan mejor cuando se dicen en voz baja o mentalmente con convicción.

            7) Elige el asiento adecuado según tu nivel de ansiedad

            No todos los asientos son iguales para quien sufre de aerofobia. Elegir un asiento en el pasillo puede brindar una sensación de mayor libertad y control, ya que permite levantarse o acceder al baño sin incomodar a otros pasajeros. Evitar mirar por la ventana también puede ser útil para quienes tienen vértigo o temor a las alturas.

            8) Pedir ayuda profesional si el miedo persiste

            Si la ansiedad se repite con cada vuelo o se intensifica al punto de generar ataques de pánico, lo más recomendable es consultar a un profesional de la salud mental. La terapia cognitivo-conductual, la exposición gradual y otras técnicas psicológicas demostraron ser altamente eficaces para tratar este tipo de fobias.

              Incluso existen programas especializados de aerolíneas y clínicas psicológicas que ayudan a las personas a superar el miedo a volar a través de simuladores, talleres y acompañamiento terapéutico.

              Si en pleno vuelo la ansiedad se vuelve insoportable, no dudes en avisar a la tripulación. Los auxiliares de vuelo están entrenados para contener situaciones de estrés y pueden ofrecerte ayuda, acompañamiento o hasta ubicarte en un asiento más cómodo si hay disponibilidad.

              El miedo a volar puede parecer incontrolable, pero con las herramientas adecuadas y el enfoque correcto, es posible transformar esa experiencia en algo manejable e incluso placentero. Con preparación, apoyo y técnicas como las que te compartimos, el próximo despegue puede ser el comienzo de una nueva forma de viajar.

              Sigue leyendo:

              * 6 consejos que te ayudarán a viajar más cómodo en vuelos económicos
              * La razón por la que nunca debes viajar en avión con tu bebé en brazos
              * Cuál es el mejor asiento para viajar en avión, según la inteligencia artificial



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Comunidad de Madrid y Embajada Dominicana en España rindieron homenaje a las víctimas de la discoteca Jet Set #FVDigital

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España.- La Comunidad de Madrid y la embajada de la República Dominicana en España rindieron homenaje a las 233 víctimas fatales y los más de 200 heridos tras el colapso del techo del centro de entretenimiento nocturno Jet Set.

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, se dirigió a los asistentes destacando los estrechos lazos que unen a Madrid con la comunidad dominicana.

«La Comunidad de Madrid organiza este sentido homenaje al pueblo de República Dominicana tras la tragedia provocada por el derrumbe de la discoteca Jet Set hace hoy un mes. Queremos acompañarles en su duelo», expresó la mandataria regional.

También puedes leer: Hoy se cumple un mes del baile de la “desgracia”

Agregó que, “Un dolor que como nación a veces es mucho mayor cuando se está lejos de tu gente. Pero los 68.000 dominicanos que viven en Madrid han de saber que aquí no están fuera de su tierra. Los dominicanos en Madrid están en su casa“, resaltó Díaz Ayuso.

El homenaje contó con la asistencia del ministro del Consejo de la embajada dominicana, Ramón Burgos; y el consúl, Martes Piantini, así como dominicanos residentes en la capital española para rendir homenaje a los fallecidos y mostrar solidaridad con sus familiares y con los heridos que aún se recuperan.

La entrada Comunidad de Madrid y Embajada Dominicana en España rindieron homenaje a las víctimas de la discoteca Jet Set se publicó primero en De Último Minuto.



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Presidente Abinader designa nuevos viceministros en el Ministerio de Deportes

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Santo Domingo. – El presidente Luis Abinader designó dos nuevos viceministros en el Ministerio de Deportes, Educación Física y Recreación.

Fernando Arturo Teruel Capri queda al frente del viceministerio Técnico mientras que Samuel Taveras Tiburcio se encargará del viceministerio de Mantenimiento e Instalaciones Deportivas.

Fernando Arturo Teruel Capri

Teruel Capri acumula más de 50 años dedicados al entrenamiento, formación y gestión del baloncesto universitario y nacional, destacándose en el país y en el exterior, obteniendo medallas de oro en los Juegos Centroamericanos para la República Dominicana y Guatemala.

Declarado Inmortal del Deporte Dominicano e Inmortal del Deporte en el municipio de La Vega en 2021. Fue además escogido presidente de la Liga Nacional de Baloncesto Femenino y de la Comisión Nacional de minibasket.

En el Ministerio de Deportes inició como monitor, luego fue director técnico, director de capacitación y director de directores provinciales y regionales.

Samuel Taveras Tiburcio8 Es un profesional destacado en la ingeniería civil, con más de 15 años de experiencia en el diseño, ejecución y supervisión de obras civiles y en la gerencia de proyectos de infraestructura pública y privada.

Es fundador, socio y gerente de la empresa Construcciones Taveras Tiburcio y Asoc., liderando obras emblemáticas en el municipio de Sabana de la Mar y otras localidades del este del país, incluyendo calles, aceras, contenes, parques, viviendas unifamiliares, naves industriales y escuelas.

En cuanto a su trayectoria política, fue alcalde de Sabana de la Mar en el periodo 2020-2024; vicepresidente de la Cámara de Comercio y Producción de Hato Mayor; presidente de la Asociación de Municipios de Región Higuamo de la Federación Dominicana de Municipios (FEDOMU); secretario general del CODIA en Hato Mayor; y miembro del Consejo Ejecutivo de FEDOMU y del Comité Ejecutivo de la LMD.





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#Salud: ¿La comida pierde nutrientes al congelarla?

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Durante mucho tiempo, ha existido la creencia generalizada de
que los alimentos congelados pierden una parte importante de sus
nutrientes y propiedades saludables. Esta idea, sin embargo,
no se ajusta a la realidad. La congelación, cuando
se realiza adecuadamente, es un método de conservación que permite
mantener prácticamente intactas las cualidades nutricionales de los
alimentos.

¿Qué
ocurre realmente cuando congelamos los alimentos?

La congelación es un proceso que permite
detener el deterioro de los alimentos al inhibir la actividad de
los microorganismos responsables de su descomposición. Cuando
congelamos un producto, el agua que contiene se transforma en
cristales de hielo, dificultando que bacterias, levaduras y mohos
puedan proliferar.

Lejos de perjudicar a los nutrientes, este método de
conservación los protege de reacciones químicas y
enzimáticas que podrían provocar su degradación. Tal y como señala
la dietista-nutricionista Elena Aguilar, “la congelación provoca la
formación de cristales de hielo en el producto y, por ello, la
disminución de la cantidad de agua libre que puede ser utilizada
por los microorganismos presentes”.

Luis Jiménez, químico y divulgador científico, corrobora esta
idea: “Si el proceso de congelación se lleva a cabo de forma
correcta, el alimento no pierde nutrientes. De hecho, hay estudios
que demuestran que tan solo unos pocos días sin congelación
son suficientes para que se vayan perdiendo algunos nutrientes muy
importantes
“.

La
congelación y el valor nutricional de los alimentos

Numerosas investigaciones han comparado el contenido nutricional
de alimentos frescos, refrigerados y
congelados
, sin encontrar diferencias significativas. De hecho,
en algunos casos, los productos congelados han demostrado
conservar mejor sus propiedades que los almacenados en el
frigorífico
.

Un estudio publicado en 2017 en la revista Journal of Food
Composition and Analysis
analizó las pérdidas de vitaminas
esenciales en distintas frutas y verduras. Los resultados revelaron
que los alimentos guardados varios días en la nevera perdían más
nutrientes que los congelados.

Según la revisión científica publicada en 2015 en la revista
Scholars Journal of Agriculture and Veterinary Sciences,
el valor nutritivo de un alimento se conserva cuando está
congelado. Cualquier pérdida de nutrientes se debe al procesamiento
antes de congelar y una vez que la comida se
descongela
“.

¿Cómo
congelar correctamente los alimentos?

Para preservar al máximo las propiedades de los alimentos
congelados, es fundamental seguir una serie de pautas en el proceso
de congelación y descongelación.

En primer lugar, el producto debe enfriarse
rápidamente
antes de ser introducido en el congelador. Tal
y como explica Marian Alonso-Cortés, dietista-nutricionista y
responsable de formación en Aizea, “una vez cocinado, se debe
enfriar rápidamente y después congelar, de esta forma se está
manteniendo lo más estable posible el alimento”.

Además, es importante congelar en recipientes herméticos
y en pequeñas porciones
, para facilitar su descongelación
posterior. Asimismo, no se recomienda almacenar los alimentos
congelados más de 6 meses, ya que, a partir de ese
tiempo, pueden empezar a perder calidad.

Foto Freepik

La importancia de la
descongelación

Si bien la congelación es crucial para preservar los nutrientes,
la descongelación también juega un papel fundamental. Un proceso
inadecuado de descongelación puede provocar la reactivación de
microorganismos y la liberación de líquidos que contenían vitaminas
y minerales.

Según la Dra. Aguilar, “en este proceso se produce una
reactivación de los microorganismos y esporas presentes y una
liberación de líquido de exudado, especialmente si la congelación
inicial no fue adecuada, que conlleva un riesgo elevado de
contaminación”.

Por ello, se recomienda descongelar los alimentos en la
nevera durante la noche
o, en su defecto, utilizar el
microondas. Nunca se debe dejar que los alimentos se descongelen a
temperatura ambiente, ya que esto facilita la proliferación
bacteriana.

Alimentos ideales para
congelar

Existen ciertos alimentos que se adaptan mejor que otros al
proceso de congelación. Algunos de los más recomendados son:

Carnes y pescados

El pescado, el pollo, la carne de res y de
cerdo
se congelan sin problemas, sin que se vean afectadas
sus propiedades nutricionales.

Frutas y verduras

Aunque el escaldado previo a la congelación
puede provocar una pequeña pérdida de vitamina
C
, las frutas y verduras congeladas siguen
presentando un excelente perfil nutricional.

Productos lácteos

Elementos como el queso, la mantequilla y la
leche
también se pueden
congelar
sin mayores inconvenientes.

Otros alimentos

El pan, las croquetas e
incluso las fresas son otros ejemplos de alimentos
que se adaptan bien a la congelación.

Mitos y
realidades sobre los alimentos congelados

A pesar de la evidencia científica, aún persisten algunos mitos
sobre los alimentos congelados. Veamos algunos de ellos:

“Los alimentos congelados pierden nutrientes”

Falso. Tal y como hemos visto, la congelación
no provoca pérdidas nutricionales significativas si se realiza de
forma adecuada.

“Los alimentos congelados son menos saludables”

Falso. Siempre y cuando se sigan las pautas
correctas de congelación y descongelación, los alimentos congelados
mantienen intactas sus propiedades saludables.

“Los alimentos solo se pueden congelar el día que se
compran”

Falso. La mayoría de los alimentos pueden
congelarse en cualquier momento antes de su fecha de caducidad.

“Los alimentos descongelados no se pueden volver a
congelar”

Parcialmente cierto. Los alimentos
descongelados no se deben volver a congelar, a menos que se hayan
cocinado previamente.

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