Aunque tradicionalmente se ha pensado que comer
vegetales crudos es la mejor opción, la
investigación ha demostrado que ciertos nutrientes
se vuelven más biodisponibles cuando los vegetales se cocinan de
manera adecuada.

A continuación, conoceremos algunos de los vegetales que se
vuelven más saludables cuando se someten a un proceso de
cocción.

Tomates

Cuando se calientan, los tomates liberan más
licopeno, un potente antioxidante
que puede ayudar a prevenir enfermedades como el
cáncer y las
enfermedades cardíacas. Además, la cocción también aumenta la
biodisponibilidad de otros nutrientes como la vitamina C y el ácido
fólico.

Métodos de cocción recomendados

• Asar los tomates al horno a alta
  temperatura para intensificar el sabor y aumentar el contenido de
  licopeno.
• Agregar tomates a salsas, sopas y
  guisos, ya que la cocción a fuego lento también mejora la
  biodisponibilidad de los nutrientes.
• Evitar hervir los tomates, ya que
  esto puede reducir el contenido de licopeno.

Zanahorias

Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un
antioxidante que se convierte en vitamina A en el
cuerpo, y cuando se cocinan, se vuelve más biodisponible, lo que
significa que el cuerpo puede absorber y utilizar más de este
nutriente importante.

Métodos de cocción recomendados

• Asar las zanahorias en el horno a
  alta temperatura para intensificar el sabor y aumentar la
  biodisponibilidad del betacaroteno.
• Cocinar las zanahorias al vapor o en el
  microondas, ya que estos métodos pueden preservar mejor
  los nutrientes en comparación con hervirlas.
• Evitar cortar las zanahorias en trozos
  demasiado pequeños antes de cocinarlas, ya que esto puede
  reducir el contenido de betacaroteno.

Espinacas

Las espinacas son una excelente fuente de
varios nutrientes, incluyendo el ácido fólico, el hierro y
los carotenoides. Cuando se cocinan, algunos de estos
nutrientes se vuelven más biodisponibles para el cuerpo.

Métodos de cocción recomendados

• Saltear o cocinar al vapor las
  espinacas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar mejor los
  nutrientes en comparación con hervirlas.
• Evitar cocinar las espinacas
  durante demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido de
  algunos nutrientes.
• Agregar un poco de aceite de oliva o limón
  a las espinacas cocidas, ya que esto puede mejorar la
  absorción de ciertos nutrientes, como los carotenoides.

Brócoli

El brócoli es una excelente fuente de
glucosinolatos, compuestos que se cree que tienen
propiedades anticancerígenas. Cuando se cocina, se libera más de
estos compuestos beneficiosos.

Métodos de cocción recomendados

• Cocinar el brócoli al vapor o en el
  microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar
  mejor los glucosinolatos en comparación con hervirlo.
• Evitar cocinar el brócoli durante
  demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido
  de glucosinolatos.
• Consumir el brócoli inmediatamente después de
  cocinar, ya que los glucosinolatos pueden
  degradarse con el tiempo.

Pimientos

Los pimientos son una excelente fuente de vitamina
C y otros antioxidantes.
Cuando se cocinan, estos nutrientes se vuelven más biodisponibles
para el cuerpo.

Métodos de cocción recomendados

• Asar los pimientos al horno o a la
  parrilla para intensificar el sabor y aumentar la
  biodisponibilidad de los nutrientes.
• Cocinar los pimientos al vapor o en el
  microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar
  mejor los nutrientes en comparación con hervirlos.
• Evitar cortar los pimientos en trozos
  demasiado pequeños antes de cocinarlos, ya que esto puede
  reducir el contenido de nutrientes.