Empoderar a los padres latinos para que sean campeones de la equidad #FVDigital

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Al conmemorar el Mes Nacional de la Herencia Hispana, es importante no sólo celebrar nuestra cultura, sino también el idioma español que está profundamente arraigado a la idiosincrasia de nuestro estado.

Hace apenas unas décadas, hablar un idioma distinto al inglés en las escuelas públicas de California se consideraba erróneamente un obstáculo para el éxito académico, lo que obligaba a los estudiantes a abandonar sus lenguas maternas en virtud de una política equivocada de “sólo inglés”. Afortunadamente, en 2016, los californianos votaron a favor de poner fin a esta práctica, y ahora el bilingüismo y la alfabetización bilingüe se aceptan, mejorando el desarrollo académico y personal de los estudiantes.

Hoy en día, con alrededor del 40 % de los estudiantes de California que hablan un idioma distinto del inglés en casa -más del 80 % de los cuales hablan español-, las escuelas públicas ofrecen una serie de programas bilingües que promueven la conciencia global y la diversidad cultural. Esta creciente aceptación también ha empoderado a los padres hispanohablantes, que ahora abogan con confianza por una educación equitativa y de alta calidad para sus hijos en su propio idioma.

Como líder de la organización de miembros de escuelas públicas chárter más prominente de California, sé que estas escuelas se encuentran a la vanguardia de la capacitación de los padres hispanos para ser defensores de la equidad.

Permítanme compartir la historia de Elvia Rodríguez, madre de Alexis, de 11 años, que asiste a Para Los Niños Charter Middle School (PLN) en el Fashion District de Los Ángeles.

Para Los Niños es una organización sin fines de lucro que trabaja incansablemente para romper el ciclo de pobreza en las comunidades de inmigrantes con bajos ingresos, proporcionando programas de educación temprana, servicios de mano de obra juvenil y servicios familiares y comunitarios sin costo alguno. PLN no sólo gestiona un centro de enseñanza media, sino también una escuela primaria.

Todos los días, Elvia se levanta a las 5 de la mañana, prepara el desayuno y envía a Alexis a la escuela mientras ella se dirige a su trabajo en una fábrica cercana.

Si le preguntas a Elvia cómo describiría PLN, la primera palabra que le viene a la mente es “familia”. Dice que PLN le ayudó a descubrir la herramienta más poderosa que no sabía que tenía: su voz.

Esto se debe a que los educadores de PLN crean un entorno acogedor donde se motiva a los padres hispanos a expresarse libre y plenamente para que participen en la educación de sus hijos. 

La directora de la escuela primaria PLN, Norma Silva, afirma que la clave de este trabajo es eliminar las barreras lingüísticas entre los padres y educadores, proporcionar guardería gratuita para que asistan a las reuniones escolares y garantizar que puedan relacionarse fácilmente con los líderes escolares y los docentes.

Norma afirma que el 98 % de la población estudiantil de su escuela es latina y que casi todos los miembros de su personal hablan español, al igual que los padres. «Los padres ven un reflejo de sí mismos en nuestro personal», afirma. Eliminar la barrera del idioma ayuda a los padres a participar en las reuniones y a hablar en defensa de sus derechos».

En el Café con la Directora, Norma ayuda a los padres a analizar los datos de rendimiento académico de sus hijos y les anima a hacerle preguntas. Norma afirma que estas prácticas incentivan a los padres a participar activamente en la vida académica de sus hijos. Durante el tiempo que lleva en la escuela, ha visto cómo los padres han pasado de ser defensores de sus hijos a ser activistas en sus comunidades.

En el caso de Elvia, su hijo Alexis tenía problemas sociales y emocionales cuando entró en la escuela intermedia de PLN. Elvia sabía que él necesitaba terapia. En el pasado, se habría sentido renuente a pedir apoyo adicional; pero gracias a lo que aprendió en PLN, Elvia se puso en contacto con los docentes y responsables del centro, conoció sus opciones e identificó las intervenciones clave. Entre otras cosas, su hijo recibe ahora el tan necesario apoyo individual de un terapeuta que le está ayudando tanto dentro como fuera del aula.

A cada paso que dan, los padres como Elvia se hacen más fuertes. Elevemos sus voces y brindémosles nuestro apoyo a medida que aprenden a defender los intereses de sus hijos. Al mismo tiempo, apoyemos a las escuelas públicas chárter como Para Los Niños, que están formando a la próxima generación de padres líderes.

(*) Myrna Castrejón es la presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Escuelas Chárter de California (CCSA por sus siglas en inglés).



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Clima de hoy en Chicago para este lunes 30 de septiembre

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Como bien es sabido el clima de Chicago es extremo y puede llegar a ser impredecible. Con sus veranos calurosos y húmedos hasta sus fríos y secos, el tiempo de Chicago puede pillarte a contrapié. También somos conscientes, por eso aquí te contamos el pronóstico del tiempo para hoy lunes 30 de septiembre.

El clima en Chicago hoy

La mejor solución para evitar sufrir con la temperatura en Chicago es consultar siempre el clima. Estate atento a las previsiones y consulta cada día los reportes para disponer de la información meteorológica más reciente.

El pronóstico del clima de hoy en Chicago para las próximas horas indica una temperatura máxima de 72 grados Fahrenheit (22ºC) y una mínima de 64 grados Fahrenheit (18ºC) . Por otra su parte, la sensación térmica, es decir, “temperatura real” prevista para esta jornada será de 73ºF (23ºC) de máxima y 73ºF (23ºC) de mínima.

La probabilidad de que llueva es del 1 durante el día y del 4 durante la noche. Luego, tendremos nubes y claros.

Las ráfagas de viento llegarán hasta los los 6.84 mph de máxima en el día y los 5.59 mph por la noche. En esta época del año, el amanecer será a las 06:47 h, mientras que el crepúsculo ocurrirá a las 18:33 h. En total habrá 12 horas de sol durante el día.

El tiempo en Chicago mañana

El clima en Chicago mañana tendremos escasa nubosidad. Se estima que la temperatura máxima sea de 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius), mientras que la mínima estará alrededor de los 55 (13ºC). ¿También necesitas saber si mañana llueve en Chicago? Según la información provista por AccuWeather, las probabilidades de precipitaciones son del 5% por la mañana, 3% por la tarde y 5% por la noche.

El Clima en Chicago para los próximos 7 días

Si quieres estar un paso adelante y conocer lo que se espera del tiempo en Chicago para los próximos 7 días, aquí te damos un estimado del tiempo al día de hoy. Ten en mente que las condiciones meteorológicas cambian día a día, por lo que te aconsejamos comprobar todos los días nuestro sitio.

El Clima en Chicago

Chicago, Illinois, cuenta con un clima continental húmedo. Los inviernos son fríos y ventosos. Los veranos, cálidos y húmedos.

– Invierno: Las temperaturas medias diarias se encuentran entre los 20 °F y los 35 °F (-6 °C a 2 °C). – Verano: Las temperaturas medias diarias varían entre los 70 °F y los 85 °F (21 °C a 29 °C). – Primavera y otoño: Las temperaturas pueden variar bastante durante estas estaciones, pero las temperaturas diarias promedio suelen estar entre los 40 °F y los 70 °F (4 °C a 21 °C).

Es importante mencionar aquí que esta información data de temperaturas promedio y que las temperaturas reales pueden variar considerablemente en función de las condiciones climáticas específicas en un momento determinado, por lo que se recomienda estar preparado para todo tipo de condiciones climáticas durante todo el año.

Chicago es popular por su clima impredecible, pero con la preparación adecuada, puedes aprovechar al máximo el día a día en la Ciudad de los Vientos. Recuerda, si te mantienes informado de las condiciones actuales, la previsión meteorológica y la temperatura, estarás de sobra preparado para lo que te depare el día. Si quieres tener más información sobre el clima, visita www.eldiariony.com/clima



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La venezolana María Corina Machado gana el premio Václav Havel de Derechos Humanos del Consejo de Europa

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La líder opositora venezolana María Corina Machado ganó este lunes el premio Václav Havel de Derechos Humanos que otorga cada año la Asamblea Parlamentaria del Consejo de Europa.

Su hija, Ana Corina Sosa, recogió el galardón y es la primera vez que el Consejo de Europa otorga el Václav Havel a alguien de América Latina desde que la organización entregó el premio por primera vez en 2013 al defensor de los derechos humanos bielorruso, Ales Bialiatski.

Ha sido su hija Ana Corina Sosa quien recogió el premio en nombre de su madre, que se encuentra en clandestinidad por las amenazas del régimen venezolano de Nicolás Maduro.

“Lamento profundamente que no pueda viajar”, dijo el presidente de la Asamblea, Theodoros Rousopoulos, a Corina Machado, que se conectó por videoconferencia.

Los otros dos nominados de esta edición eran Akif Gurbanov, activista político de Azerbaiyán, cofundador del Instituto de Iniciativa Democrática (IDI) y de la Plataforma Tercera República, detenido en marzo de este año durante una manifestación; y Babutsa Pataraia, abogada georgiana que lleva más de una década luchando contra el feminicidio y directora de la ONG Sapari. 

El año pasado fue Osman Kavala

El año pasado fue el periodista, activista y empresario turco, Osman Kavala, encarcelado desde 2017, quien obtuvo el galardón, dotado con 60.000 euros. En anteriores ediciones lo ganaron el opositor ruso Vladimir Kara-Murza (2022), el activista por los derechos de la minoría uigur Ilham Tohti (2019) o la yazidí Nadia Mourad (2016).

El Consejo de Europa, organismo que no forma parte de la Unión Europea, se fundó 1949 para promover la integración del continente, el Estado de derecho y los derechos humanos, después de la Segunda Guerra Mundial. 



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Los cinco cánceres silenciosos más difíciles de diagnosticar

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El cáncer es una enfermedad que afecta a millones de personas en todo el mundo. Aunque muchas formas de cáncer presentan síntomas claros, hay algunos tipos que son más difíciles de diagnosticar debido a su naturaleza silenciosa. Estos cánceres silenciosos pueden pasar desapercibidos durante mucho tiempo, lo que dificulta su detección temprana y su tratamiento efectivo.

1. Cáncer de páncreas

El cáncer de páncreas es uno de los cánceres más mortales y silenciosos que existen. Este tipo de cáncer rara vez muestra síntomas en sus etapas iniciales, lo que dificulta su detección temprana. Sin embargo, a medida que el cáncer se desarrolla, pueden aparecer algunos signos y síntomas que podrían indicar la presencia de la enfermedad. Estos incluyen:

  • Pérdida de peso inexplicada
  • Dolor abdominal persistente
  • Cambios en los hábitos intestinales
  • Ictericia (coloración amarillenta de la piel y los ojos)

Si experimentas alguno de estos síntomas de forma persistente, es importante que consultes a un médico para una evaluación adecuada. La detección temprana del cáncer de páncreas es crucial para mejorar las posibilidades de tratamiento exitoso.

2. Cáncer de ovario

El cáncer de ovario es otro cáncer silencioso que puede ser difícil de detectar en sus etapas iniciales. Los síntomas del cáncer de ovario a menudo se confunden con problemas gastrointestinales comunes, lo que retrasa su diagnóstico. Algunos de los posibles signos y síntomas del cáncer de ovario incluyen:

  • Distensión abdominal persistente
  • Dolor pélvico o abdominal
  • Cambios en los hábitos intestinales o urinarios
  • Fatiga inexplicada

Es importante tener en cuenta que estos síntomas pueden ser causados por otras afecciones, por lo que es fundamental buscar una evaluación médica si experimentas estos síntomas de manera persistente.

3. Cáncer de pulmón

El cáncer de pulmón es uno de los cánceres más mortales y también uno de los más difíciles de diagnosticar en sus etapas iniciales. En muchos casos, los síntomas del cáncer de pulmón no aparecen hasta que la enfermedad está avanzada. Algunos de los síntomas más comunes del cáncer de pulmón incluyen:

  • Tos persistente o que empeora con el tiempo
  • Dificultad para respirar
  • Dolor en el pecho
  • Pérdida de peso inexplicada
  • Fatiga

Si experimentas estos síntomas de manera persistente, especialmente si eres fumador o has tenido exposición al humo de segunda mano, es importante buscar atención médica para una evaluación adecuada.

4. Cáncer de colon

El cáncer de colon es otro cáncer silencioso que puede ser difícil de detectar en sus etapas iniciales. Los síntomas del cáncer de colon a menudo se atribuyen a otras afecciones gastrointestinales, lo que retrasa su diagnóstico. Algunos de los posibles signos y síntomas del cáncer de colon incluyen:

  • Cambios en los hábitos intestinales, como diarrea o estreñimiento persistentes
  • Sangre en las heces
  • Dolor abdominal o calambres persistentes
  • Pérdida de peso inexplicada

Si experimentas estos síntomas de manera persistente, es importante que consultes a un médico para una evaluación adecuada. La detección temprana del cáncer de colon puede mejorar significativamente las posibilidades de tratamiento exitoso.

5. Cáncer de hígado

El cáncer de hígado es otro cáncer silencioso que puede ser difícil de detectar en sus etapas iniciales. Los síntomas del cáncer de hígado pueden variar, pero algunos de los signos y síntomas más comunes incluyen:

  • Dolor abdominal o malestar
  • Pérdida de peso inexplicada
  • Fatiga
  • Ictericia
  • Ascitis (acumulación de líquido en el abdomen)

Si experimentas estos síntomas de manera persistente, es importante buscar atención médica para una evaluación adecuada. La detección temprana del cáncer de hígado puede mejorar las posibilidades de tratamiento exitoso.

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Veronica Pereira
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Muere a los 88 años el cantautor y actor Kris Kristofferson – #FVDigital

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REDACCIÓN.- Kris Kristofferson, con un estilo de escritura hábil y un carisma rudo que se convirtió en una superestrella de la música country y un actor de primera línea de Hollywood, falleció en su casa de Maui, Hawái, el sábado, según informó la portavoz de la familia, Ebie McFarland, en un correo electrónico. Tenía 88 años.

McFarland dijo que Kristofferson murió en paz, rodeado de su familia. No se indicó la causa.

A finales de los años 60, el nativo de Brownsville, Texas, escribió clásicos como Sunday Mornin’ Comin’ Down, Help Me Make it Through the Night, For the Good Times”y Me and Bobby McGee. Kristofferson era cantante, pero muchas de sus canciones eran más conocidas por haber sido interpretadas por otros, ya fuera Ray Price cantando For the Good Times o Janis Joplin cantando a todo pulmón Me and Bobby McGee.

A finales de los años 60, el nativo de Brownsville, Texas, escribió clásicos como Sunday Mornin’ Comin’ Down, Help Me Make it Through the Night, For the Good Times”y Me and Bobby McGee. Kristofferson era cantante, pero muchas de sus canciones eran más conocidas por haber sido interpretadas por otros, ya fuera Ray Price cantando For the Good Times o Janis Joplin cantando a todo pulmón Me and Bobby McGee.

Kristofferson, que podía recitar de memoria a William Blake, entretejió intrincadas letras de música folk sobre la soledad y el tierno romance en la música country popular. Con su pelo largo, sus pantalones acampanados y sus canciones de contracultura influenciadas por Bob Dylan, representó una nueva generación de compositores de música country junto con colegas como Willie Nelson, John Prine y Tom T. Hall.

“No hay mejor compositor vivo que Kris Kristofferson”, dijo Nelson durante una ceremonia de entrega de premios a Kristofferson en noviembre de 2009 organizada por BMI. “Todo lo que escribe es un estándar y todos vamos a tener que vivir con eso”.

Como actor, interpretó el papel principal junto a Barbara Streisand y Ellen Burstyn, pero también tenía predilección por los westerns con tiroteos y los dramas de vaqueros. Fue conocido por sus papeles en Pat Garrett y Billy the Kid y A Star Is Born (1976), que le valió un Globo de Oro al Mejor Actor.

Fue boxeador y jugador de fútbol americano en la universidad, obtuvo un máster en inglés en el Merton College de la Universidad de Oxford, en Inglaterra, y rechazó un puesto de profesor en la Academia Militar de los Estados Unidos en West Point, Nueva York, para dedicarse a la composición de canciones en Nashville. Con la esperanza de entrar en la industria, trabajó como conserje a tiempo parcial en el estudio Music Row de Columbia Records en 1966, cuando Dylan grabó temas para el influyente álbum doble Blonde on Blonde.

En ocasiones, la leyenda de Kristofferson era más grande que la vida real. A Cash le gustaba contar una historia, en su mayoría exagerada, de cómo Kristofferson, un ex piloto del ejército de los EEUU, aterrizó un helicóptero en el jardín de Cash para darle una cinta de Sunday Mornin’ Comin’ Down con una cerveza en una mano. A lo largo de los años, en entrevistas, Kristofferson dijo con todo respeto hacia Cash que, si bien aterrizó un helicóptero en la casa de Cash, el Hombre de Negro ni siquiera estaba en casa en ese momento, la cinta de demostración era una canción que nadie cortó en realidad y, sin duda, no podría volar un helicóptero con una cerveza en la mano.

En una entrevista de 2006 con The Associated Press, dijo que tal vez no habría tenido una carrera sin Cash.

“Cuando todavía estaba en el ejército, cuando le di la mano en el backstage del Grand Ole Opry, decidí que volvería”, dijo Kristofferson. “Fue electrizante. Me tomó bajo su protección antes de grabar ninguna de mis canciones. Grabó mi primer disco, que fue disco del año. Me puso en el escenario la primera vez”.

Una de sus canciones más grabadas, Me and Bobby McGee, fue escrita a partir de una recomendación del fundador de Monument Records, Fred Foster. Foster tenía en mente un título para la canción, Me and Bobby McKee, en honor a una secretaria que trabajaba en su edificio. Kristofferson dijo en una entrevista en la revista Performing Songwriter, que se inspiró para escribir la letra sobre un hombre y una mujer que viajan juntos después de ver la película de Federico Fellini, La Strada.

Joplin, que tenía una relación cercana con Kristofferson, cambió la letra para convertir a Bobby McGee en un hombre y grabó su versión pocos días antes de morir en 1970 por una sobredosis de drogas. La grabación se convirtió en un éxito póstumo número uno para Joplin.

Los éxitos que grabó Kristofferson incluyen Why Me, Loving Her Was Easier (Than Anything I’ll Ever Do), Watch Closely Now, Desperados Waiting for a Train, A Song I’d Like to Sing y Jesus Was a Capricorn.

En 1973 se casó con la también compositora Rita Coolidge y juntos tuvieron una exitosa carrera como dúo que les valió dos premios Grammy. Se divorciaron en 1980.



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Vigilando la evolución de varios fenómenos esta semana en RD #FVDigital

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Jean Suriel
Despedimos septiembre con actividad tropical en el Atlántico y más potencial de aguaceros en República Dominicana. Explicamos el fenómeno de las nubes orográficas que vemos en las autopistas y carreteras del país.

La entrada Vigilando la evolución de varios fenómenos esta semana en RD se publicó primero en Remolacha – Noticias Republica Dominicana.



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Ascienden a 193 los muertos por las peores lluvias en más de medio siglo en Nepal #FVDigital

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Las autoridades nepalíes elevaron este lunes a 193 la cifra de muertos por las severas lluvias que azotaron en los últimos días gran parte de Nepal, provocando inundaciones y deslizamientos de tierra, mientras las operaciones de búsqueda y rescate prosiguen para hallar a más de una treintena de personas que permanecen desaparecidas.

A esto se suman 96 personas heridas, según el último parte de la Policía nepalí publicado este lunes, por las intensas precipitaciones que experimentó el país del Himalaya en los últimos cuatro días, y que fueron especialmente fuertes en el valle de Katmandú.

El inspector general adjunto de la Policía Armada, Kumar Neupane, dijo a EFE que más de 10.000 efectivos de las fuerzas de seguridad participan en los operativos de búsqueda, así como en la retirada de escombros y lodo, que han provocado el corte de las principales carreteras que conectan con Katmandú.

«El personal de seguridad ha logrado abrir al tráfico una vía para conectar con la capital», dijo Neupane, añadiendo que podría llevar semanas limpiar todos los escombros que han bloqueado las carreteras.

Esta obstrucción que vive Katmandú desde el pasado viernes ha provocado un alza del precio de los alimentos.

La capital nepalí fue una de las zonas más afectadas por las precipitaciones, y el sábado se registró el nivel de lluvia más alto desde 1970, lo que provocó el desbordamiento de ríos y la inundación de barrios enteros.

Además, precisó que 1.327 casas han resultado dañadas, lo que ha dejado miles de desplazados, mientras que 19 puentes se han derrumbado.

El oficial agregó que 31 personas están desaparecidas, y no descartó que la cifra de muertes se eleve a medida que las aguas retrocedan y los equipos de rescate logren retirar todos los escombros.

Aunque la situación ha mejorado este lunes, ya sin nuevas lluvias, los colegios permanecen cerrados por segundo día consecutivo.

No obstante, la normalidad regresó poco a poco a las calles en Katmandú, donde la mayoría de comercios abrieron hoy sus puertas y las aceras se llenaron de transeúntes.

El Departamento Meteorológico de Nepal no prevé nuevas precipitaciones en los próximos tres días.

Este episodio de lluvias se atribuye a la época del monzón en Nepal, que normalmente comienza a mediados de junio y termina a finales de septiembre, aunque este año se extenderá hasta la primera semana de octubre. Un sistema de baja presión sobre la Bahía de Bengala provocó lluvias prolongadas este año.



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Rusia lanza un ataque masivo con 73 drones contra Kiev y otras regiones de Ucrania

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Rusia ha lanzado durante la madrugada del lunes un nuevo ataque masivo contra Ucrania en el que ha empleado 73 drones kamikaze iraníes Shahed, de los que 67 fueron derribados por las defensas aéreas ucranianas, según el parte ofrecido por la Fuerza Aérea de Kiev.

“El enemigo ha vuelto a lanzar un ataque masivo contra las regiones ucranianas y la capital, utilizando misiles y drones”, han informado las autoridades, que cifran en 67 los vehículos aéreos no tripulados derribados durante estas últimas horas. 

Las fuerzas ucranianas han derribado drones en diferentes puntos de regiones como las de Vínnitsa, Cherkasy, Kirovogrado, Yitomir, Poltava, Chernígov, Nicolaev, Dnipró, Sumi y Járkov. Asimismo, han sido neutralizados tres tipos de misiles, entre ellos un Iskander sobre Crimea.

Uno de los drones se dirigió hacia el territorio de Bielorrusia y tres más perdieron el rumbo como consecuencia de las acciones de guerra electrónica del Ejército ucraniano. Además, las defensas ucranianas también derribaron uno de los tres misiles lanzados en las últimas horas por Rusia contra territorio bajo control del Gobierno de Kiev.

En Jersón, al menos cinco personas han resultado heridas por diferentes ataques que han sido lanzados este lunes. Ucrania, que depende del apoyo de sus socios occidentales, ha reclamado en numerosas ocasiones que se le entreguen más sistemas de defensa aérea a fin de proteger sus ciudades a medida que insiste también en contar con el permiso para lanzar ataques de larga distancia contra territorio ruso.

En las últimas semanas, las fuerzas rusas han atacado prácticamente a diario con decenas de drones Shahed territorio ucraniano. La mayoría de estos drones son derribados por el Ejército ucraniano, que logra desviar de su trayectoria inicial gracias al uso de medidas electrónicas.



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¿La comida pierde nutrientes al congelarla?

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Durante mucho tiempo, ha existido la creencia generalizada de que los alimentos congelados pierden una parte importante de sus nutrientes y propiedades saludables. Esta idea, sin embargo, no se ajusta a la realidad. La congelación, cuando se realiza adecuadamente, es un método de conservación que permite mantener prácticamente intactas las cualidades nutricionales de los alimentos.

¿Qué ocurre realmente cuando congelamos los alimentos?

La congelación es un proceso que permite detener el deterioro de los alimentos al inhibir la actividad de los microorganismos responsables de su descomposición. Cuando congelamos un producto, el agua que contiene se transforma en cristales de hielo, dificultando que bacterias, levaduras y mohos puedan proliferar.

Lejos de perjudicar a los nutrientes, este método de conservación los protege de reacciones químicas y enzimáticas que podrían provocar su degradación. Tal y como señala la dietista-nutricionista Elena Aguilar, «la congelación provoca la formación de cristales de hielo en el producto y, por ello, la disminución de la cantidad de agua libre que puede ser utilizada por los microorganismos presentes».

Luis Jiménez, químico y divulgador científico, corrobora esta idea: «Si el proceso de congelación se lleva a cabo de forma correcta, el alimento no pierde nutrientes. De hecho, hay estudios que demuestran que tan solo unos pocos días sin congelación son suficientes para que se vayan perdiendo algunos nutrientes muy importantes«.

La congelación y el valor nutricional de los alimentos

Numerosas investigaciones han comparado el contenido nutricional de alimentos frescos, refrigerados y congelados, sin encontrar diferencias significativas. De hecho, en algunos casos, los productos congelados han demostrado conservar mejor sus propiedades que los almacenados en el frigorífico.

Un estudio publicado en 2017 en la revista Journal of Food Composition and Analysis analizó las pérdidas de vitaminas esenciales en distintas frutas y verduras. Los resultados revelaron que los alimentos guardados varios días en la nevera perdían más nutrientes que los congelados.

Según la revisión científica publicada en 2015 en la revista Scholars Journal of Agriculture and Veterinary Sciences, «el valor nutritivo de un alimento se conserva cuando está congelado. Cualquier pérdida de nutrientes se debe al procesamiento antes de congelar y una vez que la comida se descongela«.

¿Cómo congelar correctamente los alimentos?

Para preservar al máximo las propiedades de los alimentos congelados, es fundamental seguir una serie de pautas en el proceso de congelación y descongelación.

En primer lugar, el producto debe enfriarse rápidamente antes de ser introducido en el congelador. Tal y como explica Marian Alonso-Cortés, dietista-nutricionista y responsable de formación en Aizea, «una vez cocinado, se debe enfriar rápidamente y después congelar, de esta forma se está manteniendo lo más estable posible el alimento».

Además, es importante congelar en recipientes herméticos y en pequeñas porciones, para facilitar su descongelación posterior. Asimismo, no se recomienda almacenar los alimentos congelados más de 6 meses, ya que, a partir de ese tiempo, pueden empezar a perder calidad.

Foto Freepik

La importancia de la descongelación

Si bien la congelación es crucial para preservar los nutrientes, la descongelación también juega un papel fundamental. Un proceso inadecuado de descongelación puede provocar la reactivación de microorganismos y la liberación de líquidos que contenían vitaminas y minerales.

Según la Dra. Aguilar, «en este proceso se produce una reactivación de los microorganismos y esporas presentes y una liberación de líquido de exudado, especialmente si la congelación inicial no fue adecuada, que conlleva un riesgo elevado de contaminación».

Por ello, se recomienda descongelar los alimentos en la nevera durante la noche o, en su defecto, utilizar el microondas. Nunca se debe dejar que los alimentos se descongelen a temperatura ambiente, ya que esto facilita la proliferación bacteriana.

Alimentos ideales para congelar

Existen ciertos alimentos que se adaptan mejor que otros al proceso de congelación. Algunos de los más recomendados son:

Carnes y pescados

El pescado, el pollo, la carne de res y de cerdo se congelan sin problemas, sin que se vean afectadas sus propiedades nutricionales.

Frutas y verduras

Aunque el escaldado previo a la congelación puede provocar una pequeña pérdida de vitamina C, las frutas y verduras congeladas siguen presentando un excelente perfil nutricional.

Productos lácteos

Elementos como el queso, la mantequilla y la leche también se pueden congelar sin mayores inconvenientes.

Otros alimentos

El pan, las croquetas e incluso las fresas son otros ejemplos de alimentos que se adaptan bien a la congelación.

Mitos y realidades sobre los alimentos congelados

A pesar de la evidencia científica, aún persisten algunos mitos sobre los alimentos congelados. Veamos algunos de ellos:

«Los alimentos congelados pierden nutrientes»

Falso. Tal y como hemos visto, la congelación no provoca pérdidas nutricionales significativas si se realiza de forma adecuada.

«Los alimentos congelados son menos saludables»

Falso. Siempre y cuando se sigan las pautas correctas de congelación y descongelación, los alimentos congelados mantienen intactas sus propiedades saludables.

«Los alimentos solo se pueden congelar el día que se compran»

Falso. La mayoría de los alimentos pueden congelarse en cualquier momento antes de su fecha de caducidad.

«Los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar»

Parcialmente cierto. Los alimentos descongelados no se deben volver a congelar, a menos que se hayan cocinado previamente.

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Dany Levito
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