La cocción de alimentos en barbacoas de carbón a altas temperaturas produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA), según investigaciones científicas. Estos compuestos se generan cuando la grasa de la carne entra en contacto con el carbón encendido, liberando humo que se adhiere a los alimentos, o cuando la superficie de la carne se quema por el calor excesivo.
Estudios epidemiológicos asocian la exposición prolongada a HAP y HCA con un aumento en el riesgo de desarrollar cáncer. Para minimizar su formación, los expertos recomiendan evitar el contacto directo de las llamas con la carne, optar por métodos de cocción a menor temperatura y eliminar las porciones carbonizadas antes del consumo.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**