#Salud: el método más seguro y eficaz

A simple vista, una fresa puede parecer impecable. Sin embargo, su superficie suele retener tierra, microorganismos y restos del cultivo. Por eso, desinfectar fresas correctamente no consiste solo en pasarlas por agua unos segundos.

Esta fruta exige más cuidado que otras. Tiene la piel fina, una textura porosa y, además, crece muy cerca del suelo. Esa combinación facilita que acumule suciedad y residuos. También suele aparecer entre los alimentos con más rastros de pesticidas, aunque eso no significa que sea un producto inseguro si se manipula bien. Una limpieza adecuada ayuda a reducir lo que queda en la superficie sin arruinar ni el sabor ni la textura.

¿Por qué las fresas necesitan una limpieza más cuidadosa?

Las fresas se estropean con facilidad, pero antes de eso también atrapan residuos con la misma facilidad. Su forma irregular crea pequeños huecos donde se quedan polvo, barro y restos orgánicos. Como crecen a ras de suelo, están más expuestas a salpicaduras y a microorganismos del entorno.

Además, suelen requerir tratamientos frecuentes contra plagas y hongos durante su ciclo de cultivo. Según el especialista Changmou Xu, de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign, esa repetición aumenta la probabilidad de residuos en la superficie. A eso se suma su piel delicada, que no actúa como barrera firme, como sí ocurre en frutas con cáscara más gruesa.

Lavar bien las fresas ayuda a reducir parte de esa carga externa. Aun así, conviene tener una idea clara: lavar no vuelve estéril la fruta. Lo que sí hace es bajar la suciedad visible, parte de las bacterias y una parte de los residuos superficiales. En otras palabras, es una medida práctica y útil, no una solución milagrosa.

El método más seguro y eficaz para desinfectar fresas en casa

El proceso más seguro empieza antes del agua. Conviene mantener el tallo puesto, porque si se retira antes, la pulpa absorbe humedad y puede perder sabor. También aumenta la entrada de agua al interior, algo poco recomendable en una fruta tan frágil.

Primero, se colocan las fresas en un colador y se enjuagan bajo agua fría, con un chorro suave, durante unos 30 segundos. Mientras tanto, basta con moverlas con cuidado. Ese paso elimina tierra suelta y parte de los restos de superficie sin maltratar la piel.

Después, para una limpieza más completa, se pueden sumergir unos minutos en un recipiente con agua y bicarbonato de sodio disuelto. El bicarbonato, por su pH ligeramente alcalino, ayuda a reducir residuos ácidos que puedan quedar en la piel. No hace falta frotar con fuerza ni usar cepillos.

Luego llega el paso que no conviene saltarse: un segundo enjuague abundante con agua potable. Así se retiran tanto el bicarbonato como los restos desprendidos. Por último, se secan con papel de cocina o un paño limpio, con toques suaves. Agua fría, bicarbonato y buen enjuague forman el equilibrio más fiable en casa.

¿Qué productos y hábitos conviene evitar para no estropear la fruta?

No conviene usar lejía ni productos que no estén pensados para alimentos. Aunque a veces parezcan una opción más “fuerte”, en una fruta tan delicada pueden dejar residuos indeseados y estropear su sabor. Tampoco son la mejor idea muchos lavados comerciales para frutas. La FDA ha advertido que, en productos porosos como las fresas, esos aerosoles pueden absorberse y su eficacia no está bien demostrada. Es decir, añaden más dudas que ventajas. Por eso, el enjuague con agua corriente sigue siendo la base más sensata, simple y segura para el uso diario.

El vinagre blanco puede servir como apoyo si se usa diluido, porque tiene acción antibacteriana natural. Aun así, no conviene verlo como una solución superior. Si el aclarado no es cuidadoso, puede dejar sabor y olor residual, algo que se nota enseguida en una fruta tan suave. Además, un exceso de contacto con líquidos ácidos tampoco ayuda a mantener una textura firme. Por eso, puede usarse de forma puntual, pero no debería desplazar al método principal cuando se busca buen resultado sin alterar la fruta.

Otro error común es lavarlas nada más comprarlas. Parece práctico, pero la humedad acelera el moho y acorta mucho su vida útil, sobre todo si ya venían algo maduras. Lo más prudente es guardarlas secas en frío y lavarlas solo justo antes de comerlas o usarlas en una receta. Secarlas bien después del lavado, con papel de cocina o un paño limpio, también importa más de lo que parece. Si además se manipulan con suavidad y se retiran las piezas dañadas, se conservan mejor y duran más en buen estado.