El aceite de perilla se obtiene de las semillas de *Perilla frutescens*, una planta perteneciente a la familia Lamiaceae, que incluye especies como la menta y el orégano. Este aceite se extrae exclusivamente de semillas maduras, reconocidas por su elevado contenido lipídico.
*Perilla frutescens*, conocida como *shiso* en Japón, es una planta anual que alcanza alturas de entre 30 y 90 centímetros. Presenta tallos cuadrangulares y vellosos, hojas con bordes dentados y una coloración que varía del verde al púrpura según la variedad. Al frotar sus hojas, estas desprenden un aroma característico con notas de menta, anís y canela.
Originaria del sudeste asiático y de regiones montañosas de la India, esta especie se cultiva principalmente en países como Japón, Corea del Sur y China. Las hojas se emplean como condimento en gastronomía, mientras que las semillas son la materia prima para la producción del aceite.
El proceso de extracción del aceite incluye la limpieza de las semillas, seguido de un prensado mecánico y una filtración para eliminar impurezas. Las semillas, que se desarrollan tras la floración de la planta, concentran la mayor parte de los compuestos grasos.
En la cocina asiática, las hojas de *shiso* se utilizan en platos como sushi, sashimi, ensaladas y preparaciones con pescado o carne. Las semillas y su aceite también forman parte de tradiciones culinarias de la región, aunque su composición nutricional difiere de la de las hojas debido al método de extracción.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**