El arroz es un alimento básico en muchas culturas, pero tiene un
problema que pocos conocen: el arsénico. Este metal pesado
se encuentra de forma natural en el suelo y el agua, lo que hace
que el arroz lo absorba durante su cultivo. Aunque los niveles en
el arroz vendido cumplen con la normativa europea, consumirlo a
largo plazo puede tener riesgos para la salud.
Por
qué es importante reducir el arsénico en el arroz
El arsénico se clasifica como un carcinógeno cuando se
expone en cantidades significativas durante largos períodos. Aunque
la cantidad de arsénico en el arroz puede ser baja, pequeñas
acumulaciones a lo largo del tiempo pueden ser dañinas,
especialmente para personas que consumen arroz con frecuencia.
Además, hay ciertos grupos vulnerables, como los niños pequeños y
personas con intolerancias alimentarias, que podrían estar más
expuestos.
Reducir el contenido de arsénico no solo ayuda a minimizar
riesgos, sino que también nos da tranquilidad al disfrutar del
arroz como parte de nuestra dieta.
La importancia
de lavar y remojar el arroz
El primer paso para eliminar parte del arsénico consiste en
lavar el arroz antes de cocinarlo. Esto ayuda a
eliminar no solo restos de arsénico en la superficie, sino también
polvo y otros contaminantes. Lava el arroz bajo el grifo varias
veces hasta que el agua salga completamente clara.
Además, dejar el arroz en remojo durante unas horas o
incluso toda la noche marca una gran diferencia. Este
proceso permite que parte del arsénico se disuelva en el agua, que
luego puedes desechar. Lo ideal es cambiar el agua de remojo antes
de cocinarlo.
Cocinar con más agua
también ayuda
Un método efectivo para reducir aún más el arsénico es cocer el
arroz con una proporción de agua mucho más alta que la habitual.
Utilizar una proporción de al menos 10 partes de agua por cada una
de arroz es clave. Después de la cocción, simplemente desecha el
agua restante.
Este procedimiento, conocido como “cocción con exceso de agua”,
puede reducir el arsénico en más del 50%. Aunque este método es
práctico, debes tener en cuenta que puede haber una ligera pérdida
de nutrientes, especialmente vitaminas del grupo B en el caso del
arroz blanco.
¿Qué pasa con los
nutrientes?
Una preocupación común al hablar de estas técnicas es si afectan
el contenido nutricional del arroz. Aunque lavar y remojar el arroz
puede hacer que se pierdan algunos nutrientes, la cantidad perdida
no suele ser significativa, sobre todo si consumes una dieta
balanceada.
El arroz integral, al tener más fibra y nutrientes naturales,
retiene mejor su valor nutricional. Aunque también contiene más
arsénico que el blanco, seguir los pasos adecuados minimizará el
riesgo.
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El
método de “parboiling con absorción”
Otra técnica interesante es el método de parboiling con
absorción. Consiste en hervir el arroz inicialmente con
mucha agua, desechar esa agua tras unos minutos y luego cocinarlo
con agua fresca. Este método es eficaz porque elimina arsénico sin
sacrificar demasiados nutrientes.
Es una solución ideal si buscas un equilibrio entre eliminar
contaminantes y mantener las propiedades del arroz.
Elegir el tipo de arroz
importa
No todos los arroces son iguales en cuanto al contenido de
arsénico. El arroz integral contiene más arsénico que el
blanco, ya que este se encuentra principalmente en la capa
externa del grano. Si consumes arroz con regularidad, alternar
entre ambos tipos puede ser una buena idea.
También es útil investigar sobre las prácticas de cultivo del
arroz que compras, ya que algunos países tienen niveles más altos
de arsénico en sus tierras agrícolas.
Reducir el arsénico en el arroz puede parecer complicado, pero
los pasos son sencillos: lavar, remojar y cocinar con
abundante agua. Estas pequeñas modificaciones en tu rutina
marcan una gran diferencia para tu salud y la de tu familia.
No importa si prefieres arroz integral o blanco, estas técnicas
son universales y fáciles de aplicar. Al tomarte un momento para
preparar el arroz de forma adecuada, disfrutarás de este alimento
con más confianza y seguridad. ¡Aprovecha al máximo tu próxima
comida con arroz!
