El estrés oxidativo y la inflamación en los ojos, asociados a la exposición prolongada a pantallas, luz solar y el envejecimiento, están relacionados con condiciones como cataratas y degeneración macular. Investigaciones nutricionales indican que tubérculos como la zanahoria, batata, remolacha, cúrcuma y cebolla contienen compuestos como beta-caroteno, luteína, zeaxantina, curcumina y quercetina, los cuales contribuyen a la protección de la retina y la salud visual.
El beta-caroteno, presente en la zanahoria, se convierte en vitamina A, esencial para la visión en condiciones de baja luminosidad. La luteína y la zeaxantina, encontradas en la remolacha, actúan como filtros naturales contra la luz azul y los rayos ultravioleta, ayudando a reducir el daño oxidativo.
A continuación, se detallan los tubérculos con propiedades relevantes para la salud ocular:
– **Zanahoria**: Fuente de beta-caroteno, favorece la visión nocturna y se asocia con la prevención de cataratas y degeneración macular. La ingesta recomendada es de 30 a 100 gramos, dos o tres veces por semana. Un consumo excesivo puede provocar carotenemia.
– **Batata (camote)**: Aporta beta-caroteno, vitaminas C y E, y antocianinas en variedades moradas. Estos compuestos protegen la superficie ocular y filtran la luz azul. Personas con diabetes deben moderar su consumo debido a su contenido de almidón.
– **Remolacha (betabel)**: Contiene luteína, zeaxantina y nitratos naturales, que mejoran la circulación sanguínea hacia la retina y el nervio óptico. Se recomienda su consumo asada, en ensaladas o cremas.
– **Cúrcuma**: Su compuesto activo, la curcumina, posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Para mejorar su absorción, se sugiere combinarla con pimienta negra. En dosis elevadas, puede causar molestias gástricas o interactuar con medicamentos anticoagulantes.
– **Cebolla**: Proporciona quercetina, un antioxidante que ayuda a reducir el daño por radicales libres y favorece la circulación, relevante en la prevención de cataratas.
Para optimizar sus beneficios, se recomienda variar los colores de los tubérculos consumidos y cocinarlos con grasas saludables, como aceite de oliva, para mejorar la absorción de carotenoides. La constancia en su consumo es más efectiva que ingestas ocasionales elevadas. Personas con condiciones médicas específicas, como diabetes, glaucoma o que tomen anticoagulantes, deben consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en su dieta.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**