El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) presentó una actualización de sus guías alimentarias, introduciendo un modelo denominado ‘pirámide invertida’. Este cambio modifica las recomendaciones nutricionales vigentes desde hace cinco décadas, priorizando la densidad nutricional sobre el consumo de harinas y la restricción de grasas, según evidencia científica reciente.
El médico funcional Carlos Jaramillo, graduado de la Universidad de Harvard, señaló que la actualización responde al incremento de enfermedades metabólicas —como diabetes tipo 2, hipertensión e hígado graso— asociadas a las directrices anteriores. Las principales modificaciones incluyen:
– **Proteínas**: Se recomienda un consumo de 1.2 a 1.6 gramos por kilogramo de peso corporal, en comparación con el estándar previo de 0.8 g/kg.
– **Azúcares**: Se establece un límite ideal de cero gramos, destacando su presencia en productos dirigidos a bebés y su relación con alteraciones metabólicas.
– **Grasas**: Se revaloran las grasas naturales, como las monoinsaturadas del aceite de oliva, y se desaconseja el consumo de ultraprocesados.
Los pilares del nuevo modelo son:
1. **Alimentos reales**: Priorizar carnes, vegetales y frutas, evitando productos con aditivos químicos.
2. **Lácteos y huevos**: Se elimina la restricción al huevo y se promueven lácteos mínimamente procesados, como kéfir o yogur griego.
3. **Flexibilidad metabólica**: Consumir alimentos sin empaques para optimizar el uso de fuentes energéticas.
Jaramillo aclaró que no existe una relación directa entre el colesterol dietético y los niveles sanguíneos de colesterol, confirmando que el huevo es un alimento con alto valor nutricional. Además, advirtió sobre el uso de aceites de semillas (girasol, soya) debido a su potencial inflamatorio al calentarse, recomendando en su lugar aceite de oliva o mantequilla para cocinar.
**Recomendaciones prácticas para aplicar el modelo:**
– **Desayuno**: Opciones como huevos con aguacate, proteína animal y café negro, o un omelet de espinacas con fruta entera. Se sugiere evitar cereales procesados.
– **Almuerzo**: Plato compuesto por 50% vegetales, 25% proteína de alta calidad (carne, pollo, pescado), 25% grasas saludables (aceite de oliva) y un cuarto de almidones (arroz, papa) para personas sin condiciones metabólicas.
– **Bebidas**: Agua, agua con limón o café. Se excluyen bebidas azucaradas y alcohol del consumo habitual.
Las guías enfatizan la importancia de adquirir alimentos frescos, ubicados en la periferia de los supermercados, y reducir el consumo de productos procesados de los pasillos centrales.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**