Un video documental de 2014 revela al chef estrella de Noma, René Redzepi, humillando y agrediendo verbalmente a miembros de su personal en la cocina de su restaurante en Copenhague. Las imágenes emergen en medio de una ola de acusaciones de abuso por parte de ex trabajadores, justo antes de la apertura de un pop-up del reconocido restaurante en Los Ángeles.
El material, titulado “Noma At Boiling Point”, captura a Redzepi durante un período de cinco meses, donde se le observa profiriendo improperios, empujando a una colaboradora, colocando sus manos en el rostro de empleados y mostrando el dedo medio a un joven miembro del equipo. En una escena particularmente impactante, el chef empuja a una cocinera y hace caer un plato que llevaba, sin ofrecer disculpa alguna.
En los diversos clips, Redzepi reprende repetidamente a su equipo con frases como: “La próxima vez que arruines ese queso así, voy a explotar”; “Cállate y déjame terminar o me voy a volver loco contigo, ¿okay?”; y “Primero terminas los malditos platos, ¿está claro?”.
Su entonces novia y actual esposa, Nadine, admitió en una entrevista para el documental: “Puede explotar de verdad, pero también se calma rápido. No es alguien que se mantenga enojado por mucho tiempo. Una vez que termina, termina”. Agregó que a veces “se cansa de estar enojado” y que la frustración lo lleva a explotar.
Estas imágenes se dan a conocer después de que 35 ex miembros del personal acusaran la semana pasada a Redzepi de agresiones físicas y verbales ocurridas entre 2009 y 2017, describiendo el ambiente laboral como “ir a la guerra”. Las denuncias incluyen golpes, empujones, amenazas de deportación y humillaciones públicas.
Como consecuencia directa de estas revelaciones, los patrocinadores American Express y Blackbird retiraron su apoyo al pop-up de Noma en Los Ángeles, programado para inaugurarse este miércoles en Paramour Estate, Silver Lake. Ambas empresas reembolsarán a los compradores y destinarán los fondos al sector hotelero de LA. Un portavoz de American Express afirmó que su prioridad es apoyar a la comunidad restaurantera y que “se alejan” del evento.
Para el día de la apertura está planeada una protesta organizada por el grupo laboral One Fair Wage, liderada por un ex trabajador de Noma que acusó al chef de abusos.
René Redzepi respondió a las acusaciones mediante un comunicado: “Aunque no reconozco todos los detalles en estas historias, puedo ver suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en ellas para entender que mis acciones fueron dañinas para las personas que trabajaron conmigo. A aquellos que han sufrido bajo mi liderazgo, mi mal juicio o mi ira, lo siento profundamente y he trabajado para cambiar”.
El pop-up en Los Ángeles, que tendrá una duración de 16 semanas y aproximadamente 60 noches, está completamente agotado. Con 42 asientos por noche a un costo de 1.500 dólares por persona, se estima que generará hasta 63.000 dólares cada velada, con una proyección total cercana a los 4 millones. Ni el restaurante ni Redzepi han hecho declaraciones públicas desde la retirada de los patrocinadores.
Noma, fundado por Redzepi en Copenhague en 2003, ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones por la revista Restaurant y posee tres estrellas Michelin.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**