Por: Dra. Rosa Linda Rodríguez. Docente universitaria en turismo y gastronomía Consultora en gestión hotelera y desarrollo sostenible
Este 27 de septiembre, el Día Mundial del Turismo se celebra bajo el lema “Turismo y Transformación Sostenible”, una consigna que invita a repensar profundamente los pilares de la industria turística. En ese proceso de cambio, la gastronomía y la hotelería emergen como fuerzas decisivas: no solo alimentan y alojan al viajero, sino que pueden educarlo, conectarlo con el territorio y fomentar prácticas responsables.
La cocina local y la gestión hotelera, cuando se desarrollan con conciencia, se convierten en herramientas de desarrollo sostenible. Cada ingrediente cultivado de forma agroecológica, cada receta transmitida por generaciones, cada habitación gestionada con eficiencia energética, representa una oportunidad para fortalecer economías locales, preservar culturas y reducir el impacto ambiental del turismo.
En este nuevo enfoque, los profesionales del sector tienen un rol clave. La educación turística debe ir más allá de las técnicas operativas. Es necesario formar cocineros, recepcionistas, guías, meseros y gestores con sensibilidad ambiental, compromiso social y respeto por la diversidad cultural. La sostenibilidad no se improvisa: se estudia, se planifica, se vive.
Pero la transformación no depende solo de quienes trabajan en el sector. El turista también tiene una responsabilidad.
Elegir productos locales, evitar el desperdicio, valorar la autenticidad por encima del lujo, son decisiones que marcan la diferencia. Cada comensal y huésped puede ser un aliado del cambio, si se le brinda la información y la motivación adecuada.
En muchos destinos, ya se están desarrollando iniciativas que combinan turismo, gastronomía y hotelería con enfoque sostenible: rutas agroecológicas, talleres de cocina tradicional, hoteles con certificaciones verdes, mercados de productores, experiencias de intercambio cultural. Estas propuestas no solo enriquecen el viaje, sino que generan beneficios tangibles para las comunidades anfitrionas.
La transformación sostenible del turismo, como bien señala el lema de este año, no se logra con discursos ni con inversiones aisladas. Se construye desde lo cotidiano, desde lo local, desde lo humano. Y pocas cosas son tan humanas como compartir un plato de comida o descansar en un espacio que respeta el entorno.
Este Día Mundial del Turismo 2025, celebremos el turismo que nutre, que respeta, que transforma. Porque cuando el viajero elige con conciencia, el mundo entero saborea y descansa en un futuro mejor.