La cocina es una actividad diaria en la que
utilizamos diversos utensilios para preparar nuestros alimentos.
Uno de los elementos más comunes en la cocina es la sartén. Sin
embargo, existen ciertos hábitos que pueden representar un
peligro para nuestra salud, como el uso de una
sartén rayada.
¿Por qué
son peligrosas las sartenes rayadas?
Cuando cocinamos nuestros
alimentos, las sartenes y ollas son
indispensables. Sin embargo, es importante tener en cuenta que
estas pueden representar riesgos para nuestra salud. El toxicólogo
Jan Tytgat revela que cocinar con sartenes o
cacerolas rayadas puede ser peligroso, especialmente si se trata de
sartenes antiadherentes de teflón.
El revestimiento antiadherente de estas sartenes contiene un
producto químico conocido como PFPE
(perfluoropolietileno), también llamado
PFAS (sustancias poli- y perfluoroalquil). Estas
sustancias tienen la propiedad de repeler grasas y agua, lo que
evita que los alimentos se peguen. Sin embargo, los PFAS pueden
causar perturbaciones en la fertilidad y el
equilibrio hormonal, así como afectar el hígado y los riñones.
Es importante tener en cuenta que no se debe calentar en exceso
la sartén y evitar cortar alimentos en su interior, ya que esto
también puede liberar toxinas dañinas. Si una sartén está
rayada, es recomendable desecharla, ya
que las rayaduras provocan el desprendimiento de pequeños trozos
del revestimiento antiadherente. Si se observan pequeños trozos
negros en los alimentos, esto indica que el problema está avanzado
y que se trata de fragmentos del revestimiento
antiadherente que no son visibles a simple vista.
Estudio alarmante sobre
el teflón
Un estudio realizado por investigadores británicos y
australianos de la Universidad de Newcastle y la
Universidad Flinders reveló datos alarmantes sobre
el teflón. Según este estudio, el teflón puede liberar hasta
9,100 partículas de plástico durante la cocción y
el
lavado. Las sartenes rayadas pueden liberar millones de
minúsculas partículas de plástico.
Consejos para evitar
riesgos
La asociación UFC-Que Choisir recomienda reemplazar las sartenes
rayadas, así como las ollas y platos viejos con revestimientos
dañados. El uso de recipientes de cocina rayados o dañados puede
permitir la liberación más fácil de sustancias indeseables hacia
los alimentos.
En lugar de las sartenes rayadas, se recomienda el uso de
ollas de hierro fundido, que no se pueden rayar.
Los expertos también sugieren el uso de hierro y acero, que son
seguros y populares entre los profesionales de la cocina. Sin
embargo, estos materiales deben ser curados y solo pueden
utilizarse con agua, ya que no son compatibles con
alimentos ácidos como tomate, limón o vino, ya que
esto podría alterar el curado.
Además de las sartenes rayadas, es importante tener cuidado con
los moldes de silicona y los accesorios de
poliamida, ya que pueden liberar compuestos químicos a
partir de los 160 °C. El silicone peroxyde es uno de los compuestos
a los que debemos prestar atención durante la cocina.
En resumen, las sartenes rayadas representan un peligro para
nuestra salud debido a la liberación de partículas de plástico y
sustancias químicas dañinas. Es importante desechar las sartenes
rayadas y optar por utensilios de
cocina más seguros, como las ollas de hierro
fundido. Además, se recomienda evitar el uso de utensilios
de cocina dañados o con revestimientos desgastados para evitar
riesgos innecesarios. La salud debe ser nuestra prioridad en la
cocina.
Precauciones
para cocinar de manera segura
Aunque el riesgo de toxicidad por el uso de sartenes de teflón
rayadas es bajo, es importante tomar precauciones para cocinar de
manera segura. Aquí hay algunas recomendaciones:
Evitar el uso de utensilios metálicos: utilizar
utensilios de cocina de metal puede rayar la superficie
antiadherente de las sartenes de teflón. Es preferible utilizar
utensilios de madera, plástico o silicona para evitar dañar el
revestimiento.
No precalentar la sartén vacía: precalentar una
sartén de teflón vacía a altas temperaturas puede descomponer el
revestimiento y liberar gases tóxicos. Es recomendable agregar los
alimentos directamente a la sartén una vez que esté a la
temperatura adecuada.
Evitar altas temperaturas: cocinar a fuego
medio o bajo puede ayudar a prevenir la liberación de partículas de
plástico y gases tóxicos. Evitar temperaturas superiores a 250-300
grados centígrados es especialmente importante.
No utilizar utensilios de metal para limpiar:
al limpiar una sartén de teflón, es mejor evitar el uso de
estropajos o esponjas de metal, ya que pueden rayar la superficie.
Es preferible utilizar una esponja suave y detergente suave.
Alternativas a las
sartenes de teflón
Si prefieres evitar por completo las sartenes
de teflón, existen alternativas en el mercado como los sartenes de
acero inoxidable, hierro colado, cerámica o titanio, los cuales no
tienen el revestimiento de teflón y son menos propensos a liberar
partículas de plástico o sustancias tóxicas.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la
escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre
naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha
convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora
independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o
sobre prevención en particular.
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