Cuando se trata de hacer un buen puré de
patatas, parece haber muchos secretos y recetas
diferentes. Algunos dicen que el secreto está en el queso
crema, la salsa ranch o el ajo. Otros sugieren que el suero de
leche o la combinación perfecta de sal y vinagre son clave. Incluso
hay quienes mencionan ingredientes como la mayonesa, las papas
fritas trituradas, la mostaza inglesa y el queso parmesano. Sin
olvidar las técnicas bien establecidas para elegir las papas
adecuadas, dejarlas secar después de hervirlas y usar un
prensapuré. Pero, ¿cuál es el verdadero secreto de hacer el mejor
puré de papas?
La receta de Bon
Appétit
El número de diciembre de 2023 de la revista Bon
Appétit presenta una de las mejores recetas de puré de
patatas. Según la revista, esta receta es “no negociable” y cuenta
con numerosos seguidores entre los miembros del equipo editorial y
los lectores. Se describe como un puré de papas increíblemente
cremoso y delicioso, lleno de sabor.
Al examinar más de cerca la receta, que fue creada hace seis
años por Andy Baraghani, entonces redactor jefe de Bon Appétit, se
descubre el verdadero secreto: la cantidad de materia
grasa. La receta incluye una cantidad sorprendente de
mantequilla, así como otros ingredientes grasos como leche entera y
crema fresca. Por cada cuatro libras de patatas, se añaden dos
barras de mantequilla, una taza y media de leche entera y media
taza de crema fresca. Comparado con otras recetas de puré, esta
receta es mucho más rica en grasa.
¿Es la grasa el único factor importante en el puré de
patatas?
Es posible que la grasa sea el único factor
importante en el puré de papas y el truco está en utilizar una
cantidad enorme de mantequilla, más de lo habitual. Aunque añadir
más mantequilla puede mejorar el sabor, también es importante
agregar la cantidad adecuada de sal para equilibrar los sabores. En
resumen, la patata es un alimento versátil y es difícil
arruinarla.
El mejor puré de
patatas
No es necesario utilizar técnicas o ingredientes especiales para
hacer un buen puré de papas. Solo se necesita
mantequilla. Añade cuantas cucharadas quieras
hasta que las patatas estén deliciosamente cremosas y no tengas
miedo de agregar un poco más.
En última instancia, lo que hace que el puré sea tan especial es
su capacidad para brindar comodidad y satisfacción. Es el
alimento perfecto para navidad, una festividad que
se trata de estar satisfecho, tanto en el estómago como en el
corazón.
No hay necesidad de complicarse con técnicas sofisticadas o
ingredientes extravagantes. En su lugar, simplemente disfruta de
unas patatas deliciosamente cremosas y grasosas.
Es el plato perfecto para compartir con tus seres queridos en
cualquier ocasión. ¡No te prives de este placer!
¿Cuánto
tiempo se puede conservar el puré en el frigorífico?
El puré, que se elabora con ingredientes cocidos, se conserva
muy bien, durante unos 3 días, colocado en un
recipiente hermético en el frigorífico. Pero atención: si añade al
puré algún ingrediente crudo, como yema de huevo o nata, limite su
conservación a 24 horas. El puré sobrante debe cocinarse al día
siguiente de su preparación.
¿Se puede
congelar el puré sobrante?
El puré se congela muy bien. Basta con introducirlo en tarros de
mermelada de cristal bien cerrados, procurando no llenarlos más de
2/3 de su capacidad. Podrás conservarlo varios meses, o unas 6
semanas si contiene leche o nata.
¿Una buena idea para grandes cantidades? Dosifícalo poniéndolo en
cubiteras. Una vez cuajado, desmoldar y meterlo en una bolsa de
congelación: ideal, sobre todo, para las comidas del bebé, que sólo
necesitan pequeñas cantidades.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la
escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre
naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha
convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora
independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o
sobre prevención en particular.
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