En un mundo donde la salud y el bienestar son
prioridades cada vez más importantes, es crucial conocer los
alimentos que pueden aportar los máximos beneficios a nuestro
organismo. Y según una investigación reciente,
este humilde vegetal ha sido catalogado como el «alimento
más saludable del mundo», sobresaliendo incluso entre
otras verduras de hoja verde reconocidas por sus propiedades
nutritivas.
Pero, ¿qué hace que sea tan excepcional? ¿Cuáles son los
principales nutrientes y beneficios que aporta a nuestra salud?
Este es el alimento más
saludable
La investigación que ha catapultado al berro a la cima de los
alimentos más saludables fue llevada a cabo por científicos de la
Universidad William Paterson en Nueva Jersey,
Estados Unidos. El estudio, publicado por los Centros para el
Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), se enfocó en
clasificar una amplia variedad de frutas y
verduras de acuerdo a su densidad nutricional.
Los investigadores evaluaron el contenido de nutrientes
clave, como proteínas, fibra, calcio, hierro, potasio,
vitaminas del grupo B, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K.
Tras este exhaustivo análisis, el berro obtuvo la
puntuación más alta, con un puntaje perfecto de 100 sobre
100.
Pero no solo el berro destacó, sino que otras verduras
de hoja verde como la col china, las acelgas, las
espinacas y la lechuga rizada también se ubicaron en la parte
superior de la clasificación, lo que demuestra que los vegetales de
hoja verde, y en particular el berro, son verdaderos
«supera-alimentos» que deberíamos incorporar más a nuestra
dieta.
Nutrientes clave del
berro
Entonces, ¿qué hace que el berro sea tan excepcional desde el
punto de vista nutricional? Analicemos en detalle los
principales nutrientes que lo convierten en un
alimento tan saludable:
Vitaminas
- Vitamina A (160 μg por cada 100 g): esencial para
la visión, el sistema inmunológico y la salud de la piel.
Vitamina C (43 mg por cada 100 g): fortalece el sistema
inmunitario, participa en la formación de
colágeno y ayuda a combatir la fatiga.- Vitamina K (250 μg por cada 100 g): juega un papel
crucial en la coagulación sanguínea y la salud de los huesos.
Minerales
- Calcio (43 mg por cada 100 g): fundamental para la
salud de los huesos y los músculos. - Hierro (0.7 mg por cada 100 g): esencial para la
función cognitiva, la formación de glóbulos rojos y el sistema
inmunológico.
Compuestos bioactivos
- Glucosinolatos: compuestos azufrados que pueden
tener propiedades anticancerígenas y anti-inflamatorias. - Antioxidantes como la luteína y la zeaxantina:
protegen a las células contra el daño oxidativo.
Además, el berro es bajo en calorías (solo 11
calorías por cada 100 g) y aporta una cantidad significativa de
proteínas y fibra. Es decir, es un alimento que brinda una gran
cantidad de nutrientes esenciales sin aportar un exceso de
calorías.
Beneficios para la
salud
Dado su impresionante perfil nutricional, no sorprende que el
berro esté asociado con una amplia gama de beneficios para la
salud. Algunos de los más destacados son:
- El berro es rico en antioxidantes y
compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir
el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. - Su alto contenido en vitamina K contribuye
a la salud de los vasos
sanguíneos y la coagulación. - Los nutrientes del berro, como el hierro y las
vitaminas del grupo B, apoyan la función cognitiva y la
salud neurológica. - Los antioxidantes presentes pueden ayudar a
prevenir el deterioro cognitivo y enfermedades
neurodegenerativas. - La vitamina C y los compuestos azufrados del berro
fortalecen el sistema inmunológico y lo ayudan a combatir
infecciones y enfermedades. - La vitamina A y los carotenoides como la
luteína y la zeaxantina protegen la salud de los ojos y
previenen problemas como la degeneración macular. - Al ser bajo en calorías y rico en fibra, el berro
puede ser un aliado en el control del peso y la
saciedad.
Cómo incorporar el
berro a la dieta
Ahora que conocemos los impresionantes beneficios del berro, la
pregunta es: ¿cómo podemos incluirlo fácilmente en nuestra
alimentación?
Ensaladas y platos crudos
- El berro es delicioso consumido crudo en
ensaladas, wraps, sándwiches y smoothies. - Su sabor ligeramente amargo y picante lo convierte
en un excelente ingrediente para realzar el sabor de las
preparaciones.
Sopas y guisos
- El berro también se puede utilizar en sopas,
cremas y guisos, ya sea como ingrediente principal o como
complemento. - Al cocinarlo brevemente, se mantienen la mayoría
de sus propiedades nutricionales.
Salsa y pesto
- El berro se presta perfectamente para elaborar
salsas, pesto y coulis que se pueden acompañar de pescado, carnes,
huevos
o incluso untar en tostadas.
Conservación y almacenamiento
- Para mantener la frescura y los nutrientes del
berro, es importante seleccionar hojas firmes y de color vivo, y
conservarlo en el refrigerador envuelto en un paño húmedo. - Consumirlo lo antes posible, ya que pierde
propiedades rápidamente.
Precauciones y
consideraciones especiales
Si bien el berro es un alimento sumamente saludable, hay algunas
precauciones que se deben tener en cuenta:
- Personas bajo tratamiento con
anticoagulantes deben limitar el consumo de alimentos
ricos en vitamina K, como el berro, ya que puede interferir con la
acción de estos medicamentos. - Al cocinar el berro, es mejor evitar
sumergirlo en agua, ya que esto puede hacer que pierda
rápidamente sus valiosos glucosinolatos. - Seleccionar berro fresco, de
hojas firmes y sin daños, y consumirlo lo antes posible para
aprovechar al máximo sus propiedades.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la
escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre
naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha
convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora
independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o
sobre prevención en particular.
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