El consumo de pescado enlatado ha generado controversia debido a
los recientes casos de botulismo relacionados con su ingesta.
Aunque muchas personas consideran que el pescado enlatado es seguro
para aquellos con alergia al pescado, un nuevo estudio advierte que
esto podría no ser cierto.
La alergia al pescado y su prevalencia
La alergia al pescado es más común en países con una alta
ingesta de pescado, como Finlandia, Islandia, Suecia, Italia y
España. Se estima que afecta aproximadamente al 1% de la población
europea y puede ser desencadenada por el consumo excesivo de
pescado y, hasta ahora, no existe un tratamiento eficaz para ella.
La única solución es evitar por completo el consumo de pescado, ya
que una reacción alérgica puede poner en peligro la vida de la
persona afectada.
Aunque algunos profesionales de la salud recomiendan el consumo
de pescado enlatado para las personas alérgicas al pescado, un
reciente estudio publicado en la revista científica
Allergy sugiere que esto podría no ser seguro. Según los
resultados de esta investigación, las personas alérgicas al pescado
deben evitar el consumo de pescado enlatado, ya que las proteínas
alergénicas presentes en el pescado enlatado no son completamente
destruidas durante el proceso de calentamiento extremo al que se
somete durante su fabricación.
El Dr. Thimo Ruethers, uno de los autores del estudio, señala
que aunque algunas personas alérgicas al pescado pueden consumir
pescado enlatado sin problemas, esto no significa que sea seguro
para todos. Cada producto enlatado es diferente, y algunos tipos de
pescado enlatado, como el atún, pueden ser más seguros que otros,
como el salmón o la sardina. Por lo tanto, se requiere una
evaluación individual cuidadosa para determinar si una persona
alérgica al pescado puede tolerar el consumo de pescado
enlatado.
Los riesgos del consumo de pescado enlatado para alérgicos
El proceso de fabricación del pescado enlatado implica someterlo
a una temperatura extremadamente alta, lo que reduce
significativamente la presencia de los alérgenos. Sin embargo,
según el estudio mencionado anteriormente, aunque los alérgenos se
reducen, no son completamente eliminados durante este proceso. Esto
significa que el pescado enlatado sigue representando un peligro
para las personas alérgicas, ya que incluso pequeñas cantidades de
alérgenos pueden desencadenar una reacción alérgica grave.
Es importante destacar que el consumo de pescado enlatado puede
variar en términos de alérgenos presentes y niveles de
alergenicidad según el tipo de pescado utilizado y el proceso de
fabricación específico. Por lo tanto, no se puede generalizar el
riesgo para todas las personas alérgicas al pescado. Cada caso debe
ser evaluado individualmente y bajo la supervisión de un
profesional de la salud.
Recomendaciones para personas alérgicas al pescado
Dado el riesgo potencial asociado con el consumo de pescado
enlatado para las personas alérgicas, se recomienda encarecidamente
que eviten por completo su consumo. Aunque algunas personas pueden
tolerar ciertos tipos de pescado enlatado, esto no se aplica a
todos los casos. Es fundamental discutir cualquier duda o inquietud
con un médico especialista en alergias antes de considerar el
consumo de pescado enlatado.
Además, es importante leer detenidamente las etiquetas de los
productos enlatados para verificar si contienen pescado o
ingredientes derivados del pescado. Muchas veces, los productos
enlatados pueden contener trazas de pescado incluso si no son el
ingrediente principal. Por lo tanto, es esencial estar atento a
posibles contaminaciones cruzadas.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la
escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre
naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha
convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora
independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o
sobre prevención en particular.
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