Cuando se trata de hacer un buen puré de patatas, parece haber muchos secretos y recetas diferentes. Algunos dicen que el secreto está en el queso crema, la salsa ranch o el ajo. Otros sugieren que el suero de leche o la combinación perfecta de sal y vinagre son clave. Incluso hay quienes mencionan ingredientes como la mayonesa, las papas fritas trituradas, la mostaza inglesa y el queso parmesano. Sin olvidar las técnicas bien establecidas para elegir las papas adecuadas, dejarlas secar después de hervirlas y usar un prensapuré. Pero, ¿cuál es el verdadero secreto de hacer el mejor puré de papas?
La receta de Bon Appétit
El número de diciembre de 2023 de la revista Bon Appétit presenta una de las mejores recetas de puré de patatas. Según la revista, esta receta es «no negociable» y cuenta con numerosos seguidores entre los miembros del equipo editorial y los lectores. Se describe como un puré de papas increíblemente cremoso y delicioso, lleno de sabor.
Al examinar más de cerca la receta, que fue creada hace seis años por Andy Baraghani, entonces redactor jefe de Bon Appétit, se descubre el verdadero secreto: la cantidad de materia grasa. La receta incluye una cantidad sorprendente de mantequilla, así como otros ingredientes grasos como leche entera y crema fresca. Por cada cuatro libras de patatas, se añaden dos barras de mantequilla, una taza y media de leche entera y media taza de crema fresca. Comparado con otras recetas de puré, esta receta es mucho más rica en grasa.
¿Es la grasa el único factor importante en el puré de patatas?
Es posible que la grasa sea el único factor importante en el puré de papas y el truco está en utilizar una cantidad enorme de mantequilla, más de lo habitual. Aunque añadir más mantequilla puede mejorar el sabor, también es importante agregar la cantidad adecuada de sal para equilibrar los sabores. En resumen, la patata es un alimento versátil y es difícil arruinarla.
El mejor puré de patatas
No es necesario utilizar técnicas o ingredientes especiales para hacer un buen puré de papas. Solo se necesita mantequilla. Añade cuantas cucharadas quieras hasta que las patatas estén deliciosamente cremosas y no tengas miedo de agregar un poco más.
En última instancia, lo que hace que el puré sea tan especial es su capacidad para brindar comodidad y satisfacción. Es el alimento perfecto para navidad, una festividad que se trata de estar satisfecho, tanto en el estómago como en el corazón.
No hay necesidad de complicarse con técnicas sofisticadas o ingredientes extravagantes. En su lugar, simplemente disfruta de unas patatas deliciosamente cremosas y grasosas. Es el plato perfecto para compartir con tus seres queridos en cualquier ocasión. ¡No te prives de este placer!
¿Cuánto tiempo se puede conservar el puré en el frigorífico?
El puré, que se elabora con ingredientes cocidos, se conserva muy bien, durante unos 3 días, colocado en un recipiente hermético en el frigorífico. Pero atención: si añade al puré algún ingrediente crudo, como yema de huevo o nata, limite su conservación a 24 horas. El puré sobrante debe cocinarse al día siguiente de su preparación.
¿Se puede congelar el puré sobrante?
El puré se congela muy bien. Basta con introducirlo en tarros de mermelada de cristal bien cerrados, procurando no llenarlos más de 2/3 de su capacidad. Podrás conservarlo varios meses, o unas 6 semanas si contiene leche o nata.
¿Una buena idea para grandes cantidades? Dosifícalo poniéndolo en cubiteras. Una vez cuajado, desmoldar y meterlo en una bolsa de congelación: ideal, sobre todo, para las comidas del bebé, que sólo necesitan pequeñas cantidades.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o sobre prevención en particular.
