La ingeniera en alimentos Montse Meléndez, especialista en planificación de comidas y promotora del movimiento Zero Waste, detalla métodos basados en evidencia científica para conservar alimentos crudos y preparados mediante almacenamiento adecuado.
Para frutas y verduras, Meléndez recomienda:
– Aguacate: aplicar jugo de limón y guardarlo en recipiente hermético para retrasar la oxidación.
– Tomates: almacenarlos boca abajo con una servilleta de papel para absorber humedad.
– Hojas verdes y frutos rojos: no lavar hasta su consumo y conservarlos con papel seco.
En lácteos y almidones, sugiere:
– Retirar la tapa metálica de yogures y cremas ácidas para evitar contaminación.
– Congelar tortillas y descongelarlas directamente en comal o sartén.
– Almacenar sobras de pasta y arroz en porciones individuales antes de cuatro días, utilizando bolsas al vacío o recipientes sin aire.
Sobre el almacenamiento de alimentos calientes, indica:
– Las bacterias proliferan rápidamente entre 4 °C y 60 °C, rango conocido como ‘zona de peligro’.
– No dejar alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas (una hora si la temperatura ambiente supera 30 °C).
– Refrigerar cuando el recipiente pueda manipularse sin riesgo de quemaduras.
– Evitar almacenar en ollas o sartenes, especialmente con alimentos ácidos, para preservar el sabor y los utensilios.
Meléndez destaca que llenar los recipientes casi por completo reduce la exposición al oxígeno y prolonga la frescura de los alimentos.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**