La dieta DASH (Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión), respaldada por instituciones de salud como el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de EE.UU. (NHLBI), es un plan alimenticio diseñado para controlar la presión arterial y promover la salud cardiovascular. Este régimen prioriza el consumo de vegetales, frutas, cereales integrales y proteínas magras, mientras limita el sodio (hasta 2.300 mg diarios o 1.500 mg en versiones más estrictas para personas con hipertensión), grasas saturadas y azúcares añadidos. Investigaciones publicadas en *The New England Journal of Medicine* y *Hypertension* demuestran que la combinación de la dieta DASH con una reducción en el consumo de sodio genera mejoras significativas en los niveles de presión arterial.
Mantener este patrón alimenticio en restaurantes puede ser un desafío debido a los altos niveles de sodio, grasas y porciones en los menús. A continuación, se detallan estrategias basadas en recomendaciones nutricionales para adaptar la dieta DASH en establecimientos de comida:
– **Reducción de sodio**: Solicitar platos sin sal añadida, optar por técnicas de cocción como vapor, horno o plancha, y pedir salsas y aderezos por separado. Evitar alimentos con sodio oculto, como sopas, embutidos o encurtidos, y reemplazarlos por ensaladas con aliños al lado o guarniciones de vegetales.
– **Distribución del plato**: Aplicar la regla del 50% de vegetales, 25% de proteína magra (pescado, pollo sin piel o cortes bajos en grasa) y 25% de cereales integrales.
En platos con salsas intensas, priorizar opciones simples y solicitar una menor cantidad de salsa.
– **Selección de alimentos**: Elegir proteínas magras y evitar frituras, reemplazando guarniciones procesadas por vegetales.
– **Control de porciones**: Compartir platos, pedir medias raciones o llevar sobras para evitar excesos calóricos y de sodio.
– **Bebidas y postres**: Optar por agua o infusiones sin azúcar, limitar el consumo de alcohol y elegir frutas frescas o sorbetes como postre. Estas medidas permiten mantener los principios de la dieta DASH al comer fuera de casa, facilitando su cumplimiento sin alterar la rutina social.
**REDACCIÓN FV MEDIOS**