Los bartenders de Nueva York han transformado el humilde pepinillo, tradicionalmente un acompañamiento económico en delicatessen, en el ingrediente principal de los cócteles más innovadores. Este fenómeno gastronómico gana relevancia con figuras como Selena Gómez, quien recientemente celebró su cumpleaños con un pastel de pepinillo, mientras estudios científicos destacan los beneficios del jugo de pepinillo, incluyendo propiedades probióticas y regulación de azúcar en sangre.
Brenda Riepenhoff, bartender en locales de Brooklyn, confirma la tendencia: “El brine en general ha ganado popularidad, pero especialmente el jugo de pepinillo. Es un ingrediente versátil que añade un toque único y especial a cualquier cóctel”.
Entre las propuestas más destacadas de la escena mixológica neoyorquina:
• Chez Zou: Pickle Spritz ($18) – brine casero, verjus blanco, vermut y Champagne
• Phil’s (Brooklyn): Bloody Martini ($12) – jugo de pepinillo, gin Moletti Tomato y vermut seco
• The Standard High Line: Pickle Martini ($18) – brine de The Good Pickle y Aquavit de eneldo
• Amo (Union Square): Pickle Issues (secreto fuera de menú) – Wild Turkey y jugo de lima
• Maison Pickle: Maison Martini ($16) – gin Ford’s, vermut, jugo de pepinillo y bitters de citrato de naranja
• Tiki Chick: Frozen Pickle Painkiller ($15) – ron, coco, cítricos y brine picante de Jacob’s Pickles
• Kubeh: Torshi-Tini ($18) – brine de torshi (vegetales encurtidos de Oriente Medio) con gin Beefeater
• The Penrose: Dirty Pickle Martini ($16) – brine picante con elección de alcohol base
**REDACCIÓN FV MEDIOS**