Esta semana, entrevistamos a Miguel Aguilar, del restaurante Surfish Bistro en Brooklyn, quien nos hizo una receta en directo para compartir con todos los que aman esta cocina tan diversa, que se caracteriza por ser una mezcla de influencias indígenas, africanas, europeas y asiáticas.
“Hola a todos, soy el chef Miguel Aguilar de Surfish Bistro, y este es uno de mis platos favoritos que es la Causa Nikkei, aquí en Surfish Bistro.
Para este platillo se necesita papa, avocado, tuna fresca, aji amarillo, ¡básico! Jugo de limón, mayonesa, hemos hecho una mayonesa de rocoto, salsa de soya, ponzu y sesame oil, aceite de ajonjolí.
También tenemos aquí un picadillo que le llamamos la famosa “Chalaquita” es un picadillo de cebolla roja, tomates y un poquito de pepinos…
Los platos que la gente más prefiere en Perú y en el mundo es el ceviche, es nuestro plato insignia así como el lomo saltado. Pero yo creo que después de esos dos platos viene la causa y es un plato muy versátil y usamos la famosa papa.
Ok entonces tenemos las papas. Y las vamos a prensar, las prensamos.
El restaurante Surfish lo abrimos en más o menos en el 2011 y empezamos en un restaurante bien chiquito en la 5ta avenida.
Surfish, ¿por qu’e le puse Surfish? Porque yo vengo del sur, soy peruano y me gusta el pescado, me encanta el ceviche, todo lo que venga del mar aparte, entonces es la palabra sur y Surfish juntas.
Surfish básicamente soy yo, me representa a mi, en mi surfing, en mi cocina representa a Perú, de donde soy, yo soy del Callao de la punta.
Vamos a cubrirla poquito a poquito.
Tengo como más de 25 años cocinando, aprendí por Bobby Flay, en Mesa Grill ahí fue donde empecé a cocinar.
Le vamos a poner el puré en diferentes sitios.
La comida peruana es un melting pot, ¿no? y está muy mezclada. Tenemos italianos que vinieron, tenemos japonés, tenemos chinos,.., está muy completa.
¿Dame caviar de los dos OK?
Yo lo que quiero es que mi gente, mi neighborhood no?, mis vecinos que a veces no tienen tiempo, o no han viajado a Perú puedan venir aquí y probar un poco de Perú porque yo voy a represente eso en Brooklyn, un pedacito de Perú en Brooklyn.”
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