La cocina es una actividad diaria en la que utilizamos diversos utensilios para preparar nuestros alimentos. Uno de los elementos más comunes en la cocina es la sartén. Sin embargo, existen ciertos hábitos que pueden representar un peligro para nuestra salud, como el uso de una sartén rayada.
¿Por qué son peligrosas las sartenes rayadas?
Cuando cocinamos nuestros alimentos, las sartenes y ollas son indispensables. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estas pueden representar riesgos para nuestra salud. El toxicólogo Jan Tytgat revela que cocinar con sartenes o cacerolas rayadas puede ser peligroso, especialmente si se trata de sartenes antiadherentes de teflón.
El revestimiento antiadherente de estas sartenes contiene un producto químico conocido como PFPE (perfluoropolietileno), también llamado PFAS (sustancias poli- y perfluoroalquil). Estas sustancias tienen la propiedad de repeler grasas y agua, lo que evita que los alimentos se peguen. Sin embargo, los PFAS pueden causar perturbaciones en la fertilidad y el equilibrio hormonal, así como afectar el hígado y los riñones.
Es importante tener en cuenta que no se debe calentar en exceso la sartén y evitar cortar alimentos en su interior, ya que esto también puede liberar toxinas dañinas. Si una sartén está rayada, es recomendable desecharla, ya que las rayaduras provocan el desprendimiento de pequeños trozos del revestimiento antiadherente. Si se observan pequeños trozos negros en los alimentos, esto indica que el problema está avanzado y que se trata de fragmentos del revestimiento antiadherente que no son visibles a simple vista.
Estudio alarmante sobre el teflón
Un estudio realizado por investigadores británicos y australianos de la Universidad de Newcastle y la Universidad Flinders reveló datos alarmantes sobre el teflón. Según este estudio, el teflón puede liberar hasta 9,100 partículas de plástico durante la cocción y el lavado. Las sartenes rayadas pueden liberar millones de minúsculas partículas de plástico.
Consejos para evitar riesgos
La asociación UFC-Que Choisir recomienda reemplazar las sartenes rayadas, así como las ollas y platos viejos con revestimientos dañados. El uso de recipientes de cocina rayados o dañados puede permitir la liberación más fácil de sustancias indeseables hacia los alimentos.
En lugar de las sartenes rayadas, se recomienda el uso de ollas de hierro fundido, que no se pueden rayar. Los expertos también sugieren el uso de hierro y acero, que son seguros y populares entre los profesionales de la cocina. Sin embargo, estos materiales deben ser curados y solo pueden utilizarse con agua, ya que no son compatibles con alimentos ácidos como tomate, limón o vino, ya que esto podría alterar el curado.
Además de las sartenes rayadas, es importante tener cuidado con los moldes de silicona y los accesorios de poliamida, ya que pueden liberar compuestos químicos a partir de los 160 °C. El silicone peroxyde es uno de los compuestos a los que debemos prestar atención durante la cocina.
En resumen, las sartenes rayadas representan un peligro para nuestra salud debido a la liberación de partículas de plástico y sustancias químicas dañinas. Es importante desechar las sartenes rayadas y optar por utensilios de cocina más seguros, como las ollas de hierro fundido. Además, se recomienda evitar el uso de utensilios de cocina dañados o con revestimientos desgastados para evitar riesgos innecesarios. La salud debe ser nuestra prioridad en la cocina.
Precauciones para cocinar de manera segura
Aunque el riesgo de toxicidad por el uso de sartenes de teflón rayadas es bajo, es importante tomar precauciones para cocinar de manera segura. Aquí hay algunas recomendaciones:
Evitar el uso de utensilios metálicos: utilizar utensilios de cocina de metal puede rayar la superficie antiadherente de las sartenes de teflón. Es preferible utilizar utensilios de madera, plástico o silicona para evitar dañar el revestimiento.
No precalentar la sartén vacía: precalentar una sartén de teflón vacía a altas temperaturas puede descomponer el revestimiento y liberar gases tóxicos. Es recomendable agregar los alimentos directamente a la sartén una vez que esté a la temperatura adecuada.
Evitar altas temperaturas: cocinar a fuego medio o bajo puede ayudar a prevenir la liberación de partículas de plástico y gases tóxicos. Evitar temperaturas superiores a 250-300 grados centígrados es especialmente importante.
No utilizar utensilios de metal para limpiar: al limpiar una sartén de teflón, es mejor evitar el uso de estropajos o esponjas de metal, ya que pueden rayar la superficie. Es preferible utilizar una esponja suave y detergente suave.
Alternativas a las sartenes de teflón
Si prefieres evitar por completo las sartenes de teflón, existen alternativas en el mercado como los sartenes de acero inoxidable, hierro colado, cerámica o titanio, los cuales no tienen el revestimiento de teflón y son menos propensos a liberar partículas de plástico o sustancias tóxicas.
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Veronica siempre ha tenido una pasión por la escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o sobre prevención en particular.