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Aunque tradicionalmente se ha pensado que comer
vegetales crudos es la mejor opción, la
investigación ha demostrado que ciertos nutrientes
se vuelven más biodisponibles cuando los vegetales se cocinan de
manera adecuada.
A continuación, conoceremos algunos de los vegetales que se
vuelven más saludables cuando se someten a un proceso de
cocción.
Tomates
Cuando se calientan, los tomates liberan más
licopeno, un potente antioxidante
que puede ayudar a prevenir enfermedades como el
cáncer y las
enfermedades cardíacas. Además, la cocción también aumenta la
biodisponibilidad de otros nutrientes como la vitamina C y el ácido
fólico.
Métodos de cocción recomendados
- Asar los tomates al horno a alta
temperatura para intensificar el sabor y aumentar el contenido de
licopeno. - Agregar tomates a salsas, sopas y
guisos, ya que la cocción a fuego lento también mejora la
biodisponibilidad de los nutrientes. - Evitar hervir los tomates, ya que
esto puede reducir el contenido de licopeno.
Zanahorias
Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un
antioxidante que se convierte en vitamina A en el
cuerpo, y cuando se cocinan, se vuelve más biodisponible, lo que
significa que el cuerpo puede absorber y utilizar más de este
nutriente importante.
Métodos de cocción recomendados
- Asar las zanahorias en el horno a
alta temperatura para intensificar el sabor y aumentar la
biodisponibilidad del betacaroteno. - Cocinar las zanahorias al vapor o en el
microondas, ya que estos métodos pueden preservar mejor
los nutrientes en comparación con hervirlas. - Evitar cortar las zanahorias en trozos
demasiado pequeños antes de cocinarlas, ya que esto puede
reducir el contenido de betacaroteno.
Espinacas
Las espinacas son una excelente fuente de
varios nutrientes, incluyendo el ácido fólico, el hierro y
los carotenoides. Cuando se cocinan, algunos de estos
nutrientes se vuelven más biodisponibles para el cuerpo.
Métodos de cocción recomendados
- Saltear o cocinar al vapor las
espinacas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar mejor los
nutrientes en comparación con hervirlas. - Evitar cocinar las espinacas
durante demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido de
algunos nutrientes. - Agregar un poco de aceite de oliva o limón
a las espinacas cocidas, ya que esto puede mejorar la
absorción de ciertos nutrientes, como los carotenoides.
Brócoli
El brócoli es una excelente fuente de
glucosinolatos, compuestos que se cree que tienen
propiedades anticancerígenas. Cuando se cocina, se libera más de
estos compuestos beneficiosos.
Métodos de cocción recomendados
- Cocinar el brócoli al vapor o en el
microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar
mejor los glucosinolatos en comparación con hervirlo. - Evitar cocinar el brócoli durante
demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido
de glucosinolatos. - Consumir el brócoli inmediatamente después de
cocinar, ya que los glucosinolatos pueden
degradarse con el tiempo.
Pimientos
Los pimientos son una excelente fuente de vitamina
C y otros antioxidantes. Cuando se cocinan, estos
nutrientes se vuelven más biodisponibles para el cuerpo.
Métodos de cocción recomendados
- Asar los pimientos al horno o a la
parrilla para intensificar el sabor y aumentar la
biodisponibilidad de los nutrientes. - Cocinar los pimientos al vapor o en el
microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar
mejor los nutrientes en comparación con hervirlos. - Evitar cortar los pimientos en trozos
demasiado pequeños antes de cocinarlos, ya que esto puede
reducir el contenido de nutrientes.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la
escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre
naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha
convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora
independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o
sobre prevención en particular.
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