Aunque tradicionalmente se ha pensado que comer vegetales crudos es la mejor opción, la investigación ha demostrado que ciertos nutrientes se vuelven más biodisponibles cuando los vegetales se cocinan de manera adecuada.
A continuación, conoceremos algunos de los vegetales que se vuelven más saludables cuando se someten a un proceso de cocción.
Tomates
Cuando se calientan, los tomates liberan más licopeno, un potente antioxidante que puede ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Además, la cocción también aumenta la biodisponibilidad de otros nutrientes como la vitamina C y el ácido fólico.
Métodos de cocción recomendados
- Asar los tomates al horno a alta temperatura para intensificar el sabor y aumentar el contenido de licopeno.
- Agregar tomates a salsas, sopas y guisos, ya que la cocción a fuego lento también mejora la biodisponibilidad de los nutrientes.
- Evitar hervir los tomates, ya que esto puede reducir el contenido de licopeno.
Zanahorias
Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo, y cuando se cocinan, se vuelve más biodisponible, lo que significa que el cuerpo puede absorber y utilizar más de este nutriente importante.
Métodos de cocción recomendados
- Asar las zanahorias en el horno a alta temperatura para intensificar el sabor y aumentar la biodisponibilidad del betacaroteno.
- Cocinar las zanahorias al vapor o en el microondas, ya que estos métodos pueden preservar mejor los nutrientes en comparación con hervirlas.
- Evitar cortar las zanahorias en trozos demasiado pequeños antes de cocinarlas, ya que esto puede reducir el contenido de betacaroteno.
Espinacas
Las espinacas son una excelente fuente de varios nutrientes, incluyendo el ácido fólico, el hierro y los carotenoides. Cuando se cocinan, algunos de estos nutrientes se vuelven más biodisponibles para el cuerpo.
Métodos de cocción recomendados
- Saltear o cocinar al vapor las espinacas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar mejor los nutrientes en comparación con hervirlas.
- Evitar cocinar las espinacas durante demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido de algunos nutrientes.
- Agregar un poco de aceite de oliva o limón a las espinacas cocidas, ya que esto puede mejorar la absorción de ciertos nutrientes, como los carotenoides.
Brócoli
El brócoli es una excelente fuente de glucosinolatos, compuestos que se cree que tienen propiedades anticancerígenas. Cuando se cocina, se libera más de estos compuestos beneficiosos.
Métodos de cocción recomendados
- Cocinar el brócoli al vapor o en el microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar mejor los glucosinolatos en comparación con hervirlo.
- Evitar cocinar el brócoli durante demasiado tiempo, ya que esto puede reducir el contenido de glucosinolatos.
- Consumir el brócoli inmediatamente después de cocinar, ya que los glucosinolatos pueden degradarse con el tiempo.
Pimientos
Los pimientos son una excelente fuente de vitamina C y otros antioxidantes. Cuando se cocinan, estos nutrientes se vuelven más biodisponibles para el cuerpo.
Métodos de cocción recomendados
- Asar los pimientos al horno o a la parrilla para intensificar el sabor y aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes.
- Cocinar los pimientos al vapor o en el microondas, ya que estos métodos pueden ayudar a preservar mejor los nutrientes en comparación con hervirlos.
- Evitar cortar los pimientos en trozos demasiado pequeños antes de cocinarlos, ya que esto puede reducir el contenido de nutrientes.
Veronica siempre ha tenido una pasión por la escritura desde su infancia; hija del padre de un médico y madre naturópata, siempre ha estado inmersa en remedios naturales; se ha convertido en correctora/editora de libros de medicina y escritora independiente para blogs que tratan sobre medicina en general o sobre prevención en particular.
